谷氨酰胺转氨酶 | 食品添加物合法業者資訊網

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联， ...

播报编辑锁定讨论上传视频[1][2][3][4][5] 谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶[6]（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味[7]、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿[8]、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。中文名谷氨酰胺转氨酶外文名 Glutamine transaminase 别名转谷氨酰胺酶主要原料 TG 0.5% 1%，蛋白质 99.5% 99% 是否含防腐剂否主要营养成分谷氨酰胺转胺酶，蛋白质主要食用功效改善各种蛋白质的功能性质，催化蛋白质间（或内）酰基转移反应适宜人群免疫力差人群副作用 ...

谷氨酰胺转氨酶 | 食品添加物合法業者資訊網

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联， ... Read More

谷氨酰胺转胺酶 | 食品添加物合法業者資訊網

谷氨酰胺转胺酶是一种可催化转酰基反应从而导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联的酶。... Read More

轉谷氨酰胺酶TG | 食品添加物合法業者資訊網

谷氨酰胺轉氨酶（谷氨酰胺轉胺酶）(又名：轉谷氨酰胺酶，簡稱TG)，在自然界中廣泛存在於人體、高級動物、植物和微生物中，它是一種酰基轉移酶，可以催化同種或不同 ... Read More

轉谷氨醯胺酶 | 食品添加物合法業者資訊網

轉谷氨醯胺酶 ... 轉谷氨醯胺酶：學名谷氨醯胺轉胺酶(Transglutaminase，簡稱TGase或TG)，由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質醯基轉移酶。性狀是 ... Read More

麩胺醯胺合成酶 | 食品添加物合法業者資訊網

麩胺醯胺合成酶（英語：glutamine synthetase，GS）是一種控制氮代謝的酶。麩胺醯胺這種胺基酸，不僅被細胞用來合成蛋白質，也是用來運輸氮的。 Read More

微生物源谷氨酰胺转胺酶修饰蛋白质机理及其在食品方面的应用 ... | 食品添加物合法業者資訊網

摘要谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase，EC2.3.2.13，TGase)是一种能够催化蛋白质发生聚合反应的酶类，来源于动物、植物和微生物，该酶可以催化蛋白质发生交联、脱酰胺和 ... Read More

Airiti Library華藝線上圖書館 | 食品添加物合法業者資訊網

由张卫佳著作 · 2007 · 被引用 2 次 — 谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶，它可以使蛋白分子间和分子内形成共价交联反应，从而把细小块状组分肉粘合起来，改善食品蛋白质的功能特性。 Read More

CN1160455C | 食品添加物合法業者資訊網

一种从谷氨酰胺转胺酶发酵液中提取谷氨酰胺转胺酶的方法，特别是用有机溶剂沉析的方法，属于微生物发酵法制备谷氨酰胺转胺酶技术领域。本发明解决了发酵液不需经过离子 ... Read More

政府研究資訊系統GRB | 食品添加物合法業者資訊網

關鍵字：選擇性血清素再吸收抑制劑；胰島素分泌；轉谷氨酰胺酶. (sertraline)等都是直接抑制胰島素信號來誘導胰島素阻抗。轉谷氨酰胺酶（Transglutaminase）所誘導的 ... Read More

医学研究中的转谷氨酰胺酶 | 食品添加物合法業者資訊網

由刘晓秋著作 · 2003 · 被引用 3 次 — 摘要在哺乳动物中,存在各种转谷氨酰胺酶,它们通过催化的酰基转移反应,使蛋白质发生修. 饰。它们参与了多种生理过程,同时和多种疾病相关,其中主要为炎症性疾病, ... Read More

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