谷氨酰胺转氨酶 | 食品添加物合法業者資訊網
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联, ...
播报 编辑 锁定 讨论 上传视频[1][2][3][4][5] 谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶[6](TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味[7]、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿[8]、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。 中文名 谷氨酰胺转氨酶 外文名 Glutamine transaminase 别 名 转谷氨酰胺酶 主要原料 TG 0.5% 1%,蛋白质 99.5% 99% 是否含防腐剂 否 主要营养成分 谷氨酰胺转胺酶,蛋白质 主要食用功效 改善各种蛋白质的功能性质,催化蛋白质间(或内)酰基转移反应 适宜人群 免疫力差人群 副作用 ...谷氨酰胺转氨酶 | 食品添加物合法業者資訊網
谷氨酰胺转胺酶 | 食品添加物合法業者資訊網
轉谷氨酰胺酶TG | 食品添加物合法業者資訊網
轉谷氨醯胺酶 | 食品添加物合法業者資訊網
麩胺醯胺合成酶 | 食品添加物合法業者資訊網
微生物源谷氨酰胺转胺酶修饰蛋白质机理及其在食品方面的应用 ... | 食品添加物合法業者資訊網
Airiti Library華藝線上圖書館 | 食品添加物合法業者資訊網
CN1160455C | 食品添加物合法業者資訊網
政府研究資訊系統GRB | 食品添加物合法業者資訊網
医学研究中的转谷氨酰胺酶 | 食品添加物合法業者資訊網
【谷氨酰胺转氨酶DBD】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114653
添加物名稱:谷氨酰胺转氨酶DBD;GlutamineTransaminaseDBD食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114653食品業者登錄字號:F-11312528...
【鹽酸L-二胺基己酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009646000
添加物名稱:鹽酸L-二胺基己酸;L-LYSINEMONOHYDRO-CHLORIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009646000食品業者登錄字號:D-1685308...
【麩醯胺轉胺酶(Code: TG-WMR)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101446
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(Code:TG-WMR);Transglutaminase(Code:TG-WMR)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101446食品業者登錄字...
【L-麩酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010870001
添加物名稱:L-麩酸鈉;MONOSODIUML-GLUTAMATE(MSG)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010870001食品業者登錄字號:A-111746701-00000...
【呈味核苷酸二鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010774005
添加物名稱:呈味核苷酸二鈉;DISODIUM5’-RIBONUCLEOTIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010774005食品業者登錄字號:A-111310208-...
【焦糖液 DM-853】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000056478
添加物名稱:焦糖液DM-853;CaramelDM-853食品添加物產品登錄碼:TFAA20000056478食品業者登錄字號:B-153024902-00000-4添加物...
【麩醯胺轉胺酶(TG-HB01)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139672
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(TG-HB01);Transglutaminase(TG-HB01)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139672食品業者登錄字號:E-170...
【L-麩酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012679000
添加物名稱:L-麩酸鈉;MONOSODIUML-GLUTAMATE(MI-POONG)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012679000食品業者登錄字號:F-112692534-...
【谷氨?胺轉氨?】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010795008
添加物名稱:谷氨?胺轉氨?;TRANSGLUTAMINASE(TG-TI)食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010795008食品業者登錄字號:F-122911946-0000...
【呈味核?酸二鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010774005
添加物名稱:呈味核?酸二鈉;DISODIUM5’-RIBONUCLEOTIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010774005食品業者登錄字號:C-114441372-0...
【L - 麩酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007688026
添加物名稱:L-麩酸鈉;MONOSODIUML-GLUTAMATE(AJI-NO-MOTO)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007688026食品業者登錄字號:A-1044175...
【利福達複方食品添加物】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C009895007
添加物名稱:利福達複方食品添加物;RIBOTIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB2C009895007食品業者登錄字號:P-106169074-00000-6添加...
【鹽酸L-二胺基己酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011272008
添加物名稱:鹽酸L-二胺基己酸;L-LYSINEMONOHYDROCHLORIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011272008食品業者登錄字號:A-12344329...
【谷氨醯胺轉氨酶TGKS 517】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124801
添加物名稱:谷氨醯胺轉氨酶TGKS517;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124801食品業者登錄字號:E-113065498-00000-8添加物分類:...
【鹽酸L-二胺基己酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009281005
添加物名稱:鹽酸L-二胺基己酸;L-LYSINEMONOHYDROCHLORIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009281005食品業者登錄字號:A-11174670...