膠體 | 食品添加物合法業者資訊網
聚沉[編輯]...膠體粒子是帶電的。當膠體中加入少量電解質溶液時,加入的陽離子或陰離子會中和膠粒所帶的電荷,之後膠體粒子會聚集成為更大的顆粒,形成沉澱。
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在化學中,膠體(英語:colloid)又稱膠狀分散體(colloidal dispersion),是一種非均相的均勻混合物,含有兩種不同相態的物質,被分散的物質稱為分散相(分散質),另一種連續分布的物質稱為分散介質(分散劑、分散媒)。分散的一部分可以是由許多原子或分子(103-106個)組成的有界面的粒子,大小(直徑)介於1nm到1000nm之間[1][2],也可以是沒有相界面的大分子或膠束,前者稱為溶膠,後者稱為高分子溶液或締合膠體[3]。
膠體分散系[編輯] 類型 分散相粒子直徑 分散相 性質 實例 溶膠 1-100nm 膠體粒子 多相,熱力學不穩定系統,擴散慢,不能透過半透膜,形成膠體 金溶膠,氫氧化鐵溶膠 高分子溶液 1-100nm 高(大)分子 多相,熱力學不穩定系統,擴散慢,不能透過半...食品膠的膠凝特性及其機制 | 食品添加物合法業者資訊網
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