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食用膠的來源有數種：動物性來源、植物性來源、海洋生物食用膠及微生物多醣...出來的阿拉伯膠、刺梧桐膠，從豆類提煉出的關華豆膠、塔拉膠、刺槐豆膠，從 ...

食用膠的一種，幾乎所有的食品中都會添加食用膠。包括：冷凍/藏食品、飲料、乳製品、調味品、糕點、澱粉、糖果、釀酒與食品保鮮等，作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、品質改良劑、安定劑及包膜等。

食用膠的來源有數種：動物性來源、植物性來源、海洋生物食用膠及微生物多醣食用膠。

目前的最常市面上最使用的植物膠是由海藻中提煉出來的，「寒天」就是從石花菜中提煉而來（學名：瓊脂，又名：瓊膠、菜燕、大菜、涼粉，也有從樹木提煉出來的阿拉伯膠、刺梧桐膠，從豆類提煉出的關華豆膠、塔拉膠、刺槐豆膠，從穀類中提煉出來的糯米膠、或是水果中提煉的果膠（大部份的蔬果都含有果膠，常見的果膠有葡萄柚膠、蘋果膠、檸檬膠……等），果醬類的食品最常摻入果膠。

植物膠一般放置在常溫下即可凝固，但是較不耐酸，如果加入稍酸的水果像是橘子、或草莓可能會無法凝固，成品結凍後質地較硬、彈性差，口感偏爽脆。

類別

名稱

海菜、海藻類

洋菜膠、鹿角菜膠、海藻膠（ 高級素食膠囊 ）、吉利T（寒天粉）　　

植物類

阿拉伯膠、關華豆膠、刺槐豆膠、蒟弱膠

穀類