刺云实胶 | 食品添加物合法業者資訊網
刺云实胶...刺云实胶（Taragum），也可叫刺云豆胶（Peruviancarob）、他拉胶、塔拉胶，来源于秘鲁的灌木，以豆科的刺云实（Caesalpiniaspinosa）种子的 ...
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同义词[6]
塔拉胶一般指刺云实胶
刺云实胶（Tara gum），也可叫刺云豆胶（Peruvian
carob）、他拉胶、塔拉胶，来源于秘鲁的灌木，以豆科的刺云实（C aesalpin
iaspinosa）种子的胚乳为原料，经研磨加工而制得的食品添加剂刺云豆胶，加工方式与其它豆胶相似。中国于2006年4月批准了刺云实胶作为食品添加剂[7]增稠剂，
可用于冷冻食品、肉制品、烘培食品等食品中。
中文名
刺云实胶
外文名
Tara gum
外观
刺云实胶为白色至黄白色粉末，气味无臭。刺云实胶含有80%～84%的多糖, 3% 4%的蛋白质，1%的灰分及部分粗纤维、脂肪和水。刺云实胶的密度为0.5～0.8g /cm3,其水溶液不挥发。 [1] [8]结构
刺云实胶 刺云实胶的化学结构主要是由半乳甘露聚糖[9]组成的高分子量多糖类，主要组分是由直链（ 1→4） - B- D-吡喃型甘露糖单元与A- D -吡喃型半乳糖单元以（ 1→6）键构成。刺云实胶中甘露糖[10]对半乳糖[11]的比是3：1（角豆胶[12]为4：1；瓜尔豆胶[13]为2：1，葫芦巴胶[14]为1：1）。稳定性
刺云实胶溶于水，水溶液呈中性；不溶于乙醇。对pH变化不敏感，在pH值>4.5时,刺云实胶的性质相当稳定。对热较稳定。
水溶性
刺云实胶的水溶解性好，在低浓度时具有高黏度的特性。1%刺云实胶在冷水下溶解性好，在25℃时，就具有非常好的黏度，45℃时100%溶解，形成半透明的溶液。
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