刺云实胶 | 食品添加物合法業者資訊網
刺云实胶...刺云实胶(Taragum),也可叫刺云豆胶(Peruviancarob)、他拉胶、塔拉胶,来源于秘鲁的灌木,以豆科的刺云实(Caesalpiniaspinosa)种子的 ...
播报 编辑 锁定 讨论 上传视频[1][2][3][4][5] 同义词[6] 塔拉胶一般指刺云实胶 刺云实胶(Tara gum),也可叫刺云豆胶(Peruvian carob)、他拉胶、塔拉胶,来源于秘鲁的灌木,以豆科的刺云实(C aesalpin iaspinosa)种子的胚乳为原料,经研磨加工而制得的食品添加剂刺云豆胶,加工方式与其它豆胶相似。中国于2006年4月批准了刺云实胶作为食品添加剂[7]增稠剂, 可用于冷冻食品、肉制品、烘培食品等食品中。 中文名 刺云实胶 外文名 Tara gum外观
刺云实胶为白色至黄白色粉末,气味无臭。刺云实胶含有80%~84%的多糖, 3% 4%的蛋白质,1%的灰分及部分粗纤维、脂肪和水。刺云实胶的密度为0.5~0.8g /cm3,其水溶液不挥发。 [1] [8]结构
刺云实胶 刺云实胶的化学结构主要是由半乳甘露聚糖[9]组成的高分子量多糖类,主要组分是由直链( 1→4) - B- D-吡喃型甘露糖单元与A- D -吡喃型半乳糖单元以( 1→6)键构成。刺云实胶中甘露糖[10]对半乳糖[11]的比是3:1(角豆胶[12]为4:1;瓜尔豆胶[13]为2:1,葫芦巴胶[14]为1:1)。稳定性
刺云实胶溶于水,水溶液呈中性;不溶于乙醇。对pH变化不敏感,在pH值>4.5时,刺云实胶的性质相当稳定。对热较稳定。
水溶性
刺云实胶的水溶解性好,在低浓度时具有高黏度的特性。1%刺云实胶在冷水下溶解性好,在25℃时,就具有非常好的黏度,45℃时100%溶解,形成半透明的溶液。
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