霜淇淋原理 | 食品添加物合法業者資訊網

,2018年8月28日—冰品以乳脂含量多寡區分，美式冰淇淋(icecream)乳脂肪含量大於8%、霜淇淋（​soft-servedicecream)3～6%、義式冰淇淋(gelato)則低於8%。,2020年5月8日—壓縮機交換熱能，提供低溫讓霜淇淋得以冷卻製冰，原料槽則是霜淇淋漿倒入與預冷的地方。當霜淇淋漿從原料槽進入冷凍槽的同時，膨化管會幫助 ...,霜淇淋除了乳脂肪外，「空氣」和「膠體」在霜淇淋當中都扮演著重要角色。霜淇​淋中的空氣含量達20%-50%，能讓霜淇淋吃起來輕盈爽口，而膠體具安定的效果，​ ...,同樣地，在追求冰淇淋的品質的過程中，一直以來我對霜淇淋，...