可可豆發酵 | 食品添加物合法業者資訊網
小規模發酵通常把可可豆堆在一起後,用香蕉葉蓋緊。每堆可可豆的數量從25公斤到2500公斤都可以。發酵時間約需要五天,有些農民會在第2-3天時進行攪拌動作。,烘焙過程中,發酵後釋放出.的胺基酸、短胜肽與還原糖.等香氣之分子前驅物,在烘.焙期間可可豆於烘焙製程中,.以120-130°C的高溫加熱烘.焙,此時可可豆之還原醣與.胺 ...,可可的發酵是透過酵母、細菌和酶,發酵可可豆周圍的多汁白色果肉,可可豆受到果肉發酵產生的熱量、酸和酶的影響,並因此在內部和外部進行轉化。,2021年6月27日—當可可農從可可樹摘採下一顆顆的可可果莢、破...
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【可可香料 JS-5300056】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000732537
添加物名稱:可可香料JS-5300056;CocoaFlavorJS-5300056食品添加物產品登錄碼:TFAA30000732537食品業者登錄字號:F-154271465-...
【TH-90866 巧克力香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000461389
添加物名稱:TH-90866巧克力香料;TH-90866ChocolateFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000461389食品業者登錄字號:A-12099285...
【巧克力香料SFA-110551】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000278217
添加物名稱:巧克力香料SFA-110551;CHOCOLATEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000278217食品業者登錄字號:N-116876554-000...
【巧克力香料 502185-3AH】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000379477
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添加物名稱:巧克力香料LA01053;CHOCOLATEFLAVOURLA01053食品添加物產品登錄碼:TFAB30000276654食品業者登錄字號:F-185093021...
【可可提取物 F2759】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000164098
添加物名稱:可可提取物F2759;CocoaExtractF2759食品添加物產品登錄碼:TFAB30000164098食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7...
【可可亞油 103011】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000175965
添加物名稱:可可亞油103011;COCOA103011食品添加物產品登錄碼:TFAA30000175965食品業者登錄字號:A-186513578-00000-1添加物...
【巧克力香料 CH-105】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000272165
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添加物名稱:巧克力香料UD5887;CHOCOLATEFLAVOURUD5887食品添加物產品登錄碼:TFAB30000002673食品業者登錄字號:F-112797827-0...
【巧克力膏 10797RC-3】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000520543
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【TH-02402 巧克力香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000475610
添加物名稱:TH-02402巧克力香料;TH-02402ChocolateFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000475610食品業者登錄字號:A-12099285...
【可可豆香料 811353 TH】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000230608
添加物名稱:可可豆香料811353TH;COCOABUTTER811353TH食品添加物產品登錄碼:TFAA30000230608食品業者登錄字號:F-127602672-00...