可可豆發酵 | 食品添加物合法業者資訊網

,可可的發酵是透過酵母、細菌和酶，發酵可可豆周圍的多汁白色果肉，可可豆受到果肉發酵產生的熱量、酸和酶的影響，並因此在內部和外部進行轉化。,2021年6月27日—當可可農從可可樹摘採下一顆顆的可可果莢、破殼取籽後，豆殼表面、土壤甚至於空氣裡天然的酵母、細菌與果肉酵素便開始作用。而隨著可可農每次前處理過程的 ...,“Fermentado”發酵可可豆通常被發酵4天以上，是用在好吃巧克力方面，往往是做外銷出口的。一般會建議可可豆不要水洗,因為可可豆是必須經過發酵才會產生可可、巧克力的風味 ...,小規模發酵通常把可可豆堆在一起後，...