從可可到巧克力的旅程 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年5月19日—首先將挖出的果肉和可可豆一起放到木做的發酵箱中,用布或香蕉葉覆蓋,以防發酵中產生的熱溫散掉(發酵時溫度會上升到45~47°C,這樣的環境可使可可豆 ...
1. 可可豆採收
加入祕魯公平貿易合作社的可可農民Benieno,取得較好的種苗以及技術上的協助,讓可可的收成越來越好 (閱讀更多:雨林裡的巧克力夢工廠[1])
2. 發酵
( 圖片來源[2] )
3.乾燥
( 圖片來源[3] )
4.烘焙
( 圖片來源[4] )
5.碾碎及去殼
左邊是可可外殼,右邊是可可碎粒( 圖片來源[5] )
6.研磨及精煉
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【可可亞香料SFA-110205】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000718328
添加物名稱:可可亞香料SFA-110205;COCOAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000718328食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【可可香料 TY-14401】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000238371
添加物名稱:可可香料TY-14401;CocoaFlavourTY-14401食品添加物產品登錄碼:TFAB30000238371食品業者登錄字號:A-155708964-000...
【巧克力香料 YK-691314】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674329
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【巧克力香料 76903-2(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000294563
添加物名稱:巧克力香料76903-2(停用);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000294563食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...
【巧克力香料 UD 5887】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000002673
添加物名稱:巧克力香料UD5887;CHOCOLATEFLAVOURUD5887食品添加物產品登錄碼:TFAB30000002673食品業者登錄字號:F-112797827-0...
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【巧克力香料SFA-110551】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000278217
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【巧克力香料 CCL-F042】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000404038
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【巧克力香料 SW 1348X10 PI】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000228707
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【巧克力膏 10797RC-3】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000520543
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添加物名稱:巧克力風味香料;CHOCOLATESPREAD食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266484食品業者登錄字號:A-180347784-00000-9添...
【巧克力香料 SD-20335】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726899
添加物名稱:巧克力香料SD-20335;CHOCOLATEFLAVORSD-20335食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726899食品業者登錄字號:A-11190718...