可可豆是怎麼發酵的? | 食品添加物合法業者資訊網
可可的發酵是透過酵母、細菌和酶,發酵可可豆周圍的多汁白色果肉,可可豆受到果肉發酵產生的熱量、酸和酶的影響,並因此在內部和外部進行轉化。
好氧發酵就是在有氧氣的環境下發酵。在可可處理中,生產者混合並翻動豆子以吸收氧氣。這種氧氣的影響因發酵方式、容器和發酵的批量大小而異。但翻動豆子會使整個批次的發酵過程更加均勻。
好氧階段充滿了熱量。在此階段,產生乙酸的細菌會支配並氧化乙醇和酸(檸檬酸、蘋果酸、乳酸)以產生乙酸,而乙酸會透過氧氣進一步分解成二氧化碳和水。
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【巧克力香料 CLP017-D4】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707315
添加物名稱:巧克力香料CLP017-D4;CHOCOLATFLAVORCLP017-D4食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707315食品業者登錄字號:N-1129058...
【可可香料 TY-14401】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000238371
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添加物名稱:巧克力香料UD5887;CHOCOLATEFLAVOURUD5887食品添加物產品登錄碼:TFAB30000002673食品業者登錄字號:F-112797827-0...
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【巧克力香料 5C14077(舊)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000114183
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【巧克力香料 LA 01053】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000276654
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添加物名稱:巧克力香料-22308/3X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640579食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...