亞硝酸鹽保水 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月1日—為「硝酸鹽」或「亞硝酸鹽」用來醃肉，製作香腸、火腿、臘肉等已歷史長久。...主要是在改善口感，增加食品的韌性、脆度、彈性、保水性以及保存性。,肉乾的成分中除了豬肉或牛肉、糖外，最常見的食品添加物有亞硝酸鈉（保色劑）、...亞硝酸鹽在食品添加物中屬於保色劑，可以和肌紅蛋白中的血紅素結合，使肉品維持 ...,1997年10月4日—3.能使加工肉品產生特殊之醃肉風味。4.防止細菌的生長，尤其可防止肉毒桿菌的生長及毒素的分泌。(三)亞硝酸鹽之 ...,2020年5月27日—亞硝酸鹽在食品添加物中屬於保色劑，可以和肌紅蛋白中的...