香腸臘肉含硝酸鹽、亞硝酸鹽,可以吃嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2014年1月28日—在食品安全受到重視之際,辦年貨時到底該不該買香腸臘肉?...所以消費者在無法100%避免肉毒桿菌污染的風險下,一味地要求無防腐劑、保色劑的肉類加工品,...硝酸鹽與亞硝酸鹽原本在食品添加物中被歸類為「保色劑」的用途,竟...硝酸鹽是屬於低毒性或無毒性,雖然會分解為亞硝酸鹽,遇上食物中的胺 ...
肉毒桿菌污染的風險 促使亞硝酸鹽登場防腐
只是,事情總有一體兩面,雖然肉類在歷史上延續了人類的生命,卻又有遭到有害菌污染造成腐敗或致病的風險,例如:仙人掌桿菌(Bacillus cereus)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、大腸桿菌(Escherichia coli)、腸炎弧菌(Vibrio Parahaemolyticus)、肉毒桿菌(Clostridium botulinum) 等食品中毒菌。若發生問題,輕則腹瀉,重則致病甚至死亡。
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