博客來 | 食品添加物合法業者資訊網
書名:香料聖經:54種香料元素x12個風味群組x7大世界香料產地,最全面的香料科學知識與超過千種香料組合與搭配,原文名稱:TheScienceofSpice,語言: ...
前言許多料理人怯於用香料。常常因為某個食譜買了一罐香料,用了一次後,香料就被收到櫥櫃深處,好幾年都沒有見天日的機會。但其實並不應該如此,因為香料是無數料理的精髓骨血,忽視香料等於損害一個料理人的烹飪天份。香料不但能強化菜餚本來的味道,還能賦予我們所熟悉的食物新的風味與香氣,刺激食用者的所有感官。煮菜不用香料,就像組一個管弦樂團,卻沒有弦樂部;那些以為香料入菜就只是現磨幾下黑胡椒或加1匙咖哩粉的料理人,則需要敞開心胸,擁抱浩瀚的香料大千世界。
這本書要寫給想體驗新風味組合的料理人,感受其所帶來的刺激與歡愉。雖然既定的配方會扼殺料理人的創意,但一直到不久之前,唯一能得知哪些香料適合搭在一起的方法,還是只有靠不斷反覆的試驗。過往,調配綜合香料靠的是個人經驗、傳統習俗以及一點點的直覺。但現已不然,科學研究發現已經徹底扭轉這過時的概念。香料之間可以混搭並加到以前從未想過的菜餚中,而且大家用香料也不應受到專業主廚、網紅或家族傳統食譜制約。這本書是一項充滿野心、以前沒有人嘗試過的計畫之成果,旨在提供一些簡單易循且基於科學的原則,希望能改變讀者烹飪時使用香料的方式。
然而,古老的智慧還是很重要,不應被擱置一旁。數百年來的烹調經驗,是每個國家飲食文化的基石。所以在本書中,讀者也能探知世界上主要地區與國家使用香料的習慣。來自四面八方,專於各區域特色料理的頂尖大廚,也將貢獻出他們所愛的綜合香料配方與食譜。因此,讀者不用從零開始,而是能夠以這些香料搭配為基礎,進而再創造屬於自己的組合。在這些食譜中,除可見一些香料搭配外,同時也提供可嘗試更改的香料組合建議,讓常見的菜餚能有更誘人的變化。
無論你是有經驗的料理人,或完全是新手,我都希望這本書能給你啟發,並激發你的烹飪天賦。加1小撮風味科學或舀1小匙書中內容,讓這本指南幫你打開一個嶄新絕妙的美食世界,香料終於不用在櫥櫃深處凋零了。
了解香料世界的秘辛 | 食品添加物合法業者資訊網
南亞觀察》上下五千年的印度香料傳奇 | 食品添加物合法業者資訊網
博客來 | 食品添加物合法業者資訊網
影響世界的香料解密:在人類歷史上扮演何種角色?集中在哪幾 ... | 食品添加物合法業者資訊網
本週典故 | 食品添加物合法業者資訊網
荳蔻的故事- | 食品添加物合法業者資訊網
香料史@ 旺旺植物之美 | 食品添加物合法業者資訊網
香料櫥櫃香料滿200元才出貨喔~ | 食品添加物合法業者資訊網
香料貿易 | 食品添加物合法業者資訊網
【海鮮香料-82250】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000626584
添加物名稱:海鮮香料-82250;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000626584食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【威士忌香料 64204】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000412251
添加物名稱:威士忌香料64204;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000412251食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【黑胡椒油樹脂】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000173414
添加物名稱:黑胡椒油樹脂;OleoresinBlackPepper食品添加物產品登錄碼:TFAB30000173414食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2...
【聚糊精】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012304005
添加物名稱:聚糊精;POLYDEXTROSE(STA-LITE®Ⅲ)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012304005食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添...
【香蘭葉香料 2700】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516481
添加物名稱:香蘭葉香料2700;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516481食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【抹茶香料LT755816】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000501182
添加物名稱:抹茶香料LT755816;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000501182食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:型態:...
【洛神香料049666Z】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000498479
添加物名稱:洛神香料049666Z;LUOSHENFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000498479食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【黏稠劑 PDR.2443】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000070227
添加物名稱:黏稠劑PDR.2443;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000070227食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:粘稠劑...
【葡萄香精-C30841-10Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598144
添加物名稱:葡萄香精-C30841-10Y;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598144食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【雞肉香料 52148】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000511509
添加物名稱:雞肉香料52148;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000511509食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【牛奶香料 60901-1/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000036286
添加物名稱:牛奶香料60901-1/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000036286食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【綜合水果香料粉300560P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607707
添加物名稱:綜合水果香料粉300560P;MIXEDFRUITFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607707食品業者登錄字號:N-170735933-...
【魷魚香精 730164】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287263
添加物名稱:魷魚香精730164;SquidFlavour730164食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287263食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5...
【茉莉香料-TH-122701-JA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000725742
添加物名稱:茉莉香料-TH-122701-JA;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000725742食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【巧克力香料粉901440CP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606481
添加物名稱:巧克力香料粉901440CP;CHOCOLATEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606481食品業者登錄字號:N-170735933-00...