香料貿易 | 食品添加物合法業者資訊網
香料貿易在人類歷史上有著舉足輕重的作用,尤其是中世紀的歐洲,對香料的渴望直接催生了地理大發現。從遙遠的東方運送香辛料到歐洲的貿易線路被稱為香料之路。香料作為當時最貴重的商品之一,其價值幾與黃金相當。英語中「Spice」(香辛料)這個詞來源於拉丁語「species」,常用來指代貴重但量小的物品。
在16世紀,葡萄牙統治了東印度的香料貿易,17世紀的霸主是荷蘭,而18世紀則是英國。而在16~19世紀初,中國大陸是世界上最大的香料市場,東南亞大部分香料都銷往這裡;而荷蘭、英國、美國等國商人,就由廣州運載中國香料返國,廣州成為早期東南亞香料的集散中心[1]。
香料貿易的歷史[編輯] 經濟地位極為重要重要的絲綢之路和東方的香料貿易路線,於1453年被鄂圖曼帝國阻斷。為了開闢繞過非洲的海路貿易路線,地理大發現時代開始了。從一開始,香料即有著重要的地位。在古代,香料可以用於巫術儀式、咒語、淨化、防腐、化妝、香水、治療、甚至毒藥。此外也可用於烹飪、食物貯存和調味。而在《聖經》時代,已有約瑟曾被親兄弟賣予香料商人為奴的記載。《聖經·雅歌》中,則將自己的愛人比作數種香料。由此可見,香料貿易沿遠流長。
到了中世紀,香料已經成為非常貴重的交易品。一種看法認為,香料的作用主要是為了掩飾變質食物的氣味(沒有冷藏技術和一定的衛生條件,食物是很容易變質的)。另一種看法認為,在中世紀,來自東方的香料是奢侈品,能夠享用香料的有錢人自然也能享用未變質的食物。[2]總之中世紀後期歐洲對香料的巨大需求究竟出於什麼原因,至今仍然爭議未決。
黑胡椒的貿易在羅馬帝國時代達到頂峰。在留存的古代拉丁烹飪書《the De re coquinaria of Apicius》中,胡椒在全部468種配方中出現了349次,包括果仁胡椒塞鼠肉等[3]。西羅馬帝國崩潰後,胡椒貿易仍得以留存,並在復甦後不斷延續著遠古以來的奢華和文明。
除了黑胡椒...
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