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1.通式:醛、酮互為同分異構物,其通式為(R與R'可為脂肪族或芳香族)·2.若為鏈狀飽和脂肪族,則兩者之分子式均為CnH2nO·3.多數的醛和酮類具有香味,因此某 ...
14-3 醛、酮
一、[1]羰基化合物:含有羰基(C=O)的有機物如醛類、酮類 [return[3]][2]
1. 通式:醛、酮互為同分異構物,其通式為 (R與R可為脂肪族或芳香族)
2. 若為鏈狀飽和脂肪族,則兩者之分子式均為CnH2nO
3. 多數的醛和酮類具有香味,因此某些醛和酮用為香料或調味料
二、[4]醛類:係含有醛基( )之化合物 [return[6]][5]
1. 通式:RCHO
2. 命名:碳的編號由醛基開始
3. 醛的製備
(1) 1o醇與溫和的氧化劑作用,可被氧化成醛 如:3CH3OH+Cr2O72-+8H+→3HCHO+2Cr3++7H2O 1o醇被紅熱銅絲氧化,可生成醛 如:
<Note>銅為催化劑,氧化劑為氧
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添加物名稱:酮類11281841G(香料);Ketones11281841G(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203508食品業者登錄字號:D-11275...
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添加物名稱:醇類08252063(香料);Alcohols08252063(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200369食品業者登錄字號:D-112757...