檸檬醛 | 食品添加物合法業者資訊網
檸檬醛(英文:Citral)即「3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛」,化學式C10H16O,是...檸檬醛的化學性質較活潑,容易發生氧化還原反應生成香葉酸或香葉醇/橙花醇。
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「橙花醛」重定向至此,此條目介紹的是檸檬醛,橙花醛為檸檬醛b的別名。檸檬醛(英文:Citral)即「3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛」,化學式C10H16O,是含有兩個雙鍵的不飽和鏈狀醛類單萜。
它有以下兩種2-雙鍵順反異構體:
檸檬醛a(Genarial):又名香葉醛、牻牛兒醛,是2位雙鍵的E-異構體,結構見右面左邊的圖。CAS號141-27-5。淡黃色液體,有強的檸檬氣味,相對密度0.8898,沸點228 °C,難溶於水,可以和乙醇、乙醚混溶。 檸檬醛b(Neral):又名橙花醛,是2位雙鍵的Z-異構體,結構見右面右邊的圖。CAS號106-26-3。無色有甜味的液體,相對密度1.4900,沸點103 °C(1599.8Pa)。通常情況下檸檬醛是以上兩者的混合物,為淡黃色有檸檬香味的油狀易揮發液體,難溶於水,可溶於乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、礦物油等有機溶劑。相對密度0.891(25/25 °C),沸點228-229 °C。存在於柑橘油、檸檬油、檸檬草油、山蒼子油、白檸檬油、馬鞭草油等植物精油中。
檸檬醛的化學性質較活潑,容易發生氧化還原反應生成香葉酸或香葉醇/橙花醇。在硫酸作用下能環化生成對異丙基甲苯。在鹼中不穩定,強鹼作用下能樹脂化。
各植物精油中的檸檬醛含量為:檸檬香桃木 (90-98%),Listsea citrata (90%),山雞椒 Litsea cubeba (70-85%),檸檬草 (65-85%),檸檬茶樹精油 (70-80%),丁香羅勒 Ocimum gratissimum (66.5%),Lindera citriodora (~65%),Calypranthes p...
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