讓玉米澱粉反客為主就是風險與欺騙！ | 食品添加物合法業者資訊網

2013年1月31日—一位不具名的食品加工專家指出，在米粉製作過程中，玉米澱粉扮演角色...脂肪與膳食纖維，結果反而吃下「玉米澱粉麵」攝入過多醣份與熱量， ...

上下游新聞市集與消基會日前揭露市售米粉含米量不足，原料充斥廉價玉米澱粉，引發各界重視。衛生單位與部份米粉業者只將「假米粉」、「偽米粉」事件定調為標示不實，解決之道竟是「把標示改正確就好」，完全無視「用米量不足」的問題，還說「玉米澱粉又吃不死人，何必大驚小怪」。

一位不具名的食品加工專家指出，在米粉製作過程中，玉米澱粉扮演角色是「食品添加物」的功能，只是輔佐米粉條吃起來具有Ｑ度與彈性，添加量頂多10～20%不等。米才是原料主角，用量至少要在50%以上。

但現在扮演食品添加物的玉米澱粉竟然反客為主變成主原料，用量多達八、九成，包裝上竟還宣稱是米粉，不但誤導消費者，不知情的人以為吃米粉可以攝取營養比例均衡的蛋白質、醣份、脂肪與膳食纖維，結果反而吃下「玉米澱粉麵」攝入過多醣份與熱量，導致體內的酵素無法分解完全，轉為肝醣儲存在肝臟。這不但增加肝臟負荷，對糖尿病患者來說，更容易發生血糖過高的風險。

這非空穴來風。中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民，同時也是台北市立聯合醫院營養部主任，根據自己調配手術後病人營養餐的經驗發現，如果以米粉為主食，病人經常反映消化不良，腸胃不適，之後只好改用麵條。

她說，術後病人身體較虛弱，原以為米粉有助於消化吸收，但病人的反應讓她很意外，經詢問熟識的食品加工專家，才知道現在台灣大部份的米粉主原料不是米，竟然是精製過的玉米澱粉，難怪會消化不良。

她也不諱言，「很多營養師根本不知道現在大多數米粉是玉米澱粉混充的。」

不只營養師不知道，一位農政官員看到本網站揭露報導，才恍然大悟為何自己的孩子吃米粉竟然會過敏，原來米粉不只是被玉米澱粉替代掉了，還加了麵筋或小麥澱粉，導致她那麩質過敏的孩子，對吃米粉留下惡劣的印象，讓真正的「米粉」背負了天大冤屈。但事實上，吃真正的純米米粉不但好消化，更可以攝取稻米完整均衡的營養，也不用擔心對麩質過敏，也適合慢性病人當成主食。

編註：目前調和米粉標準已...