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吉利丁(明膠)Gelatine·寒天(洋菜)AgarAgar·吉利TJellyT·果膠Pectin·玉米粉Cornstarch·葛粉くずこ在日本比較常見，葛粉是豆類植物，先與砂糖混合，泡水之後 ...

為了開店的事情忙了一個月，現在終於告一段落了。趁還沒有什麼訂單的時候，多抽點時間充實部落格，我要加油維持一個禮拜5篇好吃食譜的目標！

夏天到了，大家不喜歡吃太甜膩的東西，果然還是布丁、果凍等甜點最適合。我吃蛋奶素，所以不吃吉利丁，畢竟那是用魚跟牛骨頭提煉出來的東西。吉利丁的常見替代品是寒天(也叫洋菜)，果膠看狀況可以稍微取代，然後我聽一樣吃素的堂妹介紹之下買了吉利T。

我在佳緣食品行買到分罐裝的吉利T，還是第一次用這樣的東西。看了看成份，他是海藻跟刺槐豆膠，因為其中海藻跟寒天是差不多的東西，所以用起來非常相似。

在此大概簡略說明不同"膠"的差別：

吉利丁 (明膠) Gelatine 動物性膠質，從魚或者牛骨頭中提煉出來，常見狀態有粉狀或者片狀。一般而言片狀的純度比較高，用起來異味比較少，使用方式都要先泡冰水。粉狀要先泡冰水，重量水6:粉1泡約10分鐘，直到吉利丁都膨脹成完全透明粒狀凝膠，之後加熱使用。片狀則是泡冰水泡10分鐘，會自動吸取他所需要的水分，使用前撈出來，用手擠出多餘水分即可。

吉利丁的溶解點大約30度C上下，因此可以做慕斯等比較低溫凝固的東西，也可以冷凍。

寒天 (洋菜) Agar Agar 植物性膠質，從海藻中提取出，常見粉狀，但偶爾找得到棒狀。市面上的寒天粉很多店家為了降低成本，事先與糖分混好，增加份量，所以買的時候要注意內容物是純寒天粉還是混了砂糖的寒天粉。棒狀的寒天必須泡水泡到軟之後才能使用，粉狀的則是可以直接使用。寒天完全溶解的溫度在80度C上下，一低於80度就會開始凝固，所以沒辦法做慕斯，比較適合做寒天布丁、果凍、奶酪、羊羹等。

寒天不能冷凍，冷凍過後會水分分離，解凍後會留下一個一個大孔洞的寒天組織。

吉利T Jelly T 雖然大盒的吉利T盒子上寫著日文，但他似乎是台灣的東西，日本沒有這樣東西。他主要內容是海藻與刺槐豆膠locust bean gum，海藻與寒天是差不多的東西，刺槐豆膠...