麻糬裡沒糯米？ 修飾澱粉以假亂真 TVBS新聞網 | 食品添加物合法業者資訊網

許多人吃麻糬，最喜歡表皮QQ的口感，但要做出Q嫩的麻糬皮，得要將蒸好的糯米團放超過12個小時，非常耗...

許多人吃麻糬，最喜歡表皮QQ的口感，但要做出Q嫩的麻糬皮，得要將蒸好的糯米團放超過12個小時，非常耗時。為了省時間和成本，市面上出現一種烘焙用的麻糬，裡面一粒米也沒有，都用修飾澱粉和香料做成。完全不用蒸過，買回來就可以直接包麻糬，包好的麻糬也跟糯米麻糬價差1倍。但專家提醒，修飾澱粉畢竟屬於化學物質，入口還是要當心。另外，部分的烘培用麻糬，裡面提味的香料標示不明確，不確定是不是都用合法的食品級香料。

紫糯米磨成粉，均勻攪拌，完成後蓋上蓋子，蒸約15分鐘，就完成軟綿綿的糯米糰，但這時還不能包麻糬，得把糯米糰放超過12個小時，皮才夠有Q勁。但市面上有一種產品，能免掉這一段手續。

麻糬達人董建新：「這修飾澱粉做的有加乳白劑。」

麻糬達人口中的修飾澱粉，就是這一糰烘焙用麻糬，完全不用蒸，買回來就可以包麻糬，跟真正的糯米麻糬糰比，修飾澱粉做的呈現乳白色，糯米糰則是米白色，拉開來看又更明顯。

麻糬達人董建新：「應該是沒有糯米成分，你看它一拉就容易斷掉。」

實際做成麻糬比較看看，裹上粉後放在一起，根本比不出來，比較一下成本，修飾澱粉做的紅豆麻糬只要2元，糯米糰麻糬卻要4到5元，價格差了1倍。而吃起來的感覺又是如何？充分告知民眾後，請人試吃看看。

民眾：「大概就這個(修飾澱粉)真的。」記者：「為什麼？」民眾：「因為這個太Q。」

吃到嘴巴裡，修飾澱粉做的比較有Q勁，民眾根本分不出來，又便宜又好吃，部分業者乾脆都用修飾澱粉糰來做麻糬或麻糬餅，但仔細檢查成分表，上面寫著大大的非糯米製品，裡面標註了修飾澱粉和香料，還可能用乳白劑染色，但香料的種類和是否有加乳白劑卻沒標示。

高雄醫藥大學營養師許玉恆：「提供的香料是不是屬於食品級的香料。」

營養師說，化學製品吃下肚，體質較敏感的人恐引發過敏，民眾選購麻糬或麻糬餅，可得特別當心。