【日式醬烤麻糬】使用羥丙基澱粉口感更軟Q有嚼勁vs. 使用乙 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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2020年8月26日—我們使用不同的修飾澱粉變化出不同口感與特色的麻糬,提供食品廠商或...使用10.6%乙醯化己二酸二澱粉&10.6%羥丙基澱粉的麻糬官能品評 ...
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中秋節不只烤肉賞月,也少不了烤麻糬作為塞牙縫的小點心。我們使用不同的修飾澱粉變化出不同口感與特色的麻糬,提供食品廠商或研發更多麻糬產品的想法與配方參考,來迎合廣大的麻糬市場各種口感喜好的消費者。
麻糬組織長短的特性比較影片中的麻糬,分別是使用10.6%乙醯化己二酸二澱粉、純糯米、10.6%羥丙基澱粉的麻糬,在剛烤出爐的時候,10.6%乙醯化己二酸二澱粉的麻糬拉扯至8公分長時斷裂;而10.6%羥丙基澱粉的麻糬則在拉扯至10.5公分時才斷掉,可以看出它的組織比較長;純糯米的麻糬則是拉到10公分才斷掉,長度介於兩者之間。
使用10.6%乙醯化己二酸二澱粉&10.6%羥丙基澱粉的麻糬官能品評比較10.6%乙醯化己二酸二澱粉的烤麻糬:口感較軟、沒有嚼勁,咬切感斷斷的較不黏,是三者中最為耐烤又不易變形的配方
10.6%羥丙基澱粉的烤麻糬:口感較為軟Q有嚼勁,組織較長,較接近純糯米製作的麻糬,但比純糯米麻糬更不易老化 ...
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添加物名稱:抗凍澱粉523;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000019152食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:粘稠劑型態...
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添加物名稱:多香果油;PimentoBerryOil食品添加物產品登錄碼:TFAB30000190288食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7添加物分...
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添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(GELPROMH)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009088000食品業者登錄字號:A-180526317-00...
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【蔓越莓香料 TH-271763】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051149
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添加物名稱:羥丙基澱粉;HYDROXYPROPYLSTARCH(GELPROF107E)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010401001食品業者登錄字號:A-1805263...
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