焦糖液 | 食品添加物合法業者資訊網
2011年7月4日—焦糖液是將糖煮至170度c產生焦化的作用,再加入熱水調整濃度製作成...在布丁底部跟表面的焦糖是不一樣濃稠度放在底部的焦糖必須變硬否則 ...
焦糖液是將糖煮至170度c產生焦化的作用,再加入熱 水調整濃度製作成風味特殊的醬汁.焦糖很適合跟布 丁或冰淇淋搭配.微苦甘甜的滋味令人著迷~
煮好的焦糖液冰在冰箱隨時可以為甜點加分!
焦糖液 Caramel 約6人份布丁份量
材料: 細砂糖30g,冷水15cc,熱水30cc,
步驟: 1.冷開水倒入不鏽鋼盆中,再倒入細砂糖 2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻 3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會造成反砂結晶煮不融)
4.當糖液開始變淺咖啡色,才用湯匙輕輕攪拌均勻 5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水30cc倒入迅速攪拌均勻 6.使用小火將全部的糖煮到完全融化即可 7.此焦糖液可以淋在布丁或冰淇淋上增加風味 8.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
補充: 1.糖一定要使用細砂糖,其他糖顆粒太粗不適合 2.加入熱水份量多寡可以控制焦糖液的濃稠度,喜歡濃 一點熱水份量就減少,喜歡稀一點熱水份量就增加 3.此焦糖液完成較稀,適合淋灑在甜點上,若希望濃一點 ,熱水份量可以減少至15cc
4.煮焦糖最好全程在旁邊 發現水份越來越少就必須注意 最後添加的熱水就是調整濃度用 太乾可以多加一點 因為關火後還是有熱度 所以不要熬煮到太乾 不然冷了之後會變的太硬 如果真的煮過頭 可以再添加一些水重新熬煮調整
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