氫化脂肪 | 食品添加物合法業者資訊網
氫化脂肪或稱氫化油(英語:Hydrogenatedoils),是一種人工合成的脂肪,其主要成份与动物脂肪相同。由於常溫下液態的植物油中的不飽和脂肪酸容易氧化、不耐長時間高溫烹調,...如果氢化反应能够完全进行,则会得到完全氢化的脂肪;但完全氢化的脂肪往往非常坚硬,没有应用价值,因此市售的氢化脂肪都是没有完全 ...
維基百科,自由的百科全書
此條目需要精通或熟悉相關主題的編者參與及協助編輯。 (2010年9月17日) 請邀請適合的人士改善本條目。更多的細節與詳情請參見討論頁。氫化脂肪或稱氫化油(英語:Hydrogenated oils),是一種人工合成的脂肪,其主要成份與動物脂肪相同。由於常溫下液態的植物油中的不飽和脂肪酸容易氧化、不耐長時間高溫烹調,為了提高油的穩定度,便以部分氫化(Hydrogenated)方式加工處理,使其轉為半固態的形式(全氫化過硬),而成為氫化油(即部分氫化油或不完全氫化油)。目前市售氫化脂肪中含有反式脂肪,這是一種由於植物油氫化的副反應而形成的物質,目前多數學者認為其對人體健康不利、比飽和脂肪更會增加心臟病(如心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病)的發病機率。[1]
氫化是對自然油脂進行化學改造,在現代的榨油的過程,一般會利用「己烷溶液」對榨油原料進行榨油工作,例如榨大豆油,會先以己烷溶液把大豆內的油脂溶解,再對混合物進行蒸發,把己烷溶液提走還原為己烷溶液重新利用。而得出的就是天然大豆油。而氫化的程序就在這裏開始,先在這些植物油中加入鎳金屬微粒,然後加到攝氏二百度高溫,並保持六小時,同時用高壓泵往油液中加入氫氣。氫分子與不飽和脂肪分子中的碳碳雙鍵發生加成反應而將其變成飽和脂肪,形成氫化脂肪。其中的飽和脂肪的分子結構同天然動物脂肪相同。
對脂肪進行氫化有多個好處:
不易變壞,可作大量儲存,也即意味成本低 熔點較高,化學狀態穩定,方便存放如果氫化反應能夠完全進行,則會得到完全氫化的脂肪;但完全氫化的脂肪往往非常堅硬,沒有應用價值,因此市...
看見食品包裝標示成分寫了氫化植物油、部分氫化植物油,那是 ... | 食品添加物合法業者資訊網
部分氫化油被封殺後,危害健康的反式脂肪藏匿何處? | 食品添加物合法業者資訊網
部分氫化油被封殺後,危害健康的反式脂肪藏匿何處? | 食品添加物合法業者資訊網
花生醬含完全氫化油究竟有沒有反式脂肪? | 食品添加物合法業者資訊網
「不完全氫化油」自107年7月1日起,不得使用於食品中 ... | 食品添加物合法業者資訊網
氫化脂肪 | 食品添加物合法業者資訊網
心血管疾病禍首!一篇看懂反式脂肪的危險陷阱 | 食品添加物合法業者資訊網
臺中市食品藥物安全處 | 食品添加物合法業者資訊網
食品禁用不完全氫化油,可以怎麼取代? | 食品添加物合法業者資訊網
不是什麼油都能大火炒菜!小心高溫讓植物油釋放更多反式脂肪 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【複方乳化劑 50134】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111559
添加物名稱:複方乳化劑50134;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111559食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:乳化劑...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012521006
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(MONOESTER-P)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012521006食品業者登錄字號:A-103...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002408009
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERP-1570)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002408009食品業者登錄...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013114005
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SucroseFattyAcidEster(RYOTOSUGARESTERM-1695)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013114005食品業者登錄...
【脂肪酸聚合甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009695004
添加物名稱:脂肪酸聚合甘油酯;POLYGLYCEROLESTERSOFFATTYACIDS(POEMTR-FB)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009695004食品業者登...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012371009
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(HABOMONOESTERL90)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012371009食品業者登錄字號:...
【乳酸硬脂酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012981006
添加物名稱:乳酸硬脂酸鈉;SodiumStearyl2-Lactylate(GRINDSTED®SSLP70VEG)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012981006食品業者登...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002655003
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERB-370)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002655003食品業者登錄...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000053005
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(RADIAMULSMG2141K)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000053005食品業者登錄字號...
【脂肪酸聚合甘油酯 PS 404(乳化劑RD)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000003471
添加物名稱:脂肪酸聚合甘油酯PS404(乳化劑RD);GRINDSTEDPS404KOSHER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000003471食品業者登錄字...
【棒棒冰安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090230
添加物名稱:棒棒冰安定劑;IceBarStavilizer食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090230食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011148000
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(MONO-ANDDIGLYCERIDES)(EKOMULMG95HV)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M0111480...
【乳酸硬脂酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011172007
添加物名稱:乳酸硬脂酸鈉;SODIUMSTEARYL-2-LACTYLATE(SSL)(EKOLITESL70S200)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011172007食品業者...
【反式,順式-2,6-壬二烯醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000128379
添加物名稱:反式,順式-2,6-壬二烯醛;2,6-Nonadienal食品添加物產品登錄碼:TFAB30000128379食品業者登錄字號:H-122868808-000...
【脂肪酸聚合甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010999003
添加物名稱:脂肪酸聚合甘油酯;POLYGLYCEROLESTERSOFFATTYACIDS(SY-GLYSTERMS-3S)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010999003食品...