心血管疾病禍首！一篇看懂反式脂肪的危險陷阱 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年6月30日—植物油☀孫璐西教授☀食用人造反式脂肪酸，會提高罹患心血管疾病及糖尿病的風險。台灣已於2018年7月1日公告，禁止食品中使用不完全氫化或 ...

【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】棕櫚油因其價格低廉、穩定性高，又可增加滑潤口感的特質，多用在各種加工食品中。賣場架上隨手拿起零食、餅乾、巧克力、冰淇淋、泡麵甚至是嬰兒奶粉，仔細看看成分表，其中標示的植物油、植物乳化油、轉化脂肪、起酥油（shortening）、人造奶油（margarine）等，其原料幾乎都是棕櫚油。

台大食品科技研究所教授孫璐西表示，這些其實一直在你我身邊的棕櫚油，是植物油藉由氫化過程改變脂肪酸的分子結構，由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類部分氫化植物油被大量用於烘焙食品、油炸食品中。

訂閱早安健康電子報，不錯過最新健康資訊！還有最新Podcast上架通知唷！[1] 脂肪酸氫化不是問題，不完全氫化才是問題若將脂肪酸完全氫化，並無反式與順式脂肪酸差異，但不完全氫化時，部分的脂肪酸結構會變成反式結構，產生反式脂肪。反式脂肪存在於「不完全氫化棕櫚油」（partially hydrogenated palm oils）中，食用人造反式脂肪酸，會提高罹患心血管疾病及糖尿病的風險。

其實，原本的硬質棕櫚油已是不用氫化的固態油，但經過氫化之後更不易油脂酸敗，還可用來重複高溫油炸，讓食品口感更加香、酥、脆。

孫璐西表示，如果棕櫚油已完全氫化就不會有問題。但是，部分氫化可讓食品業者依烘焙需求調整油脂軟硬，因而不完全氫化棕櫚油更常見於各類追求口感的食品中，如奶精、沙拉醬、小西點、千層酥、洋芋片、速食麵、炸薯條等。

成分表陷阱：不到0.3克就能標示零反式脂肪？下一頁看專家怎麼說

References 訂閱早安健康電子報，不錯過最新健康資訊！還有最新Podcast上架通知唷！ (www.edh.tw)

看見食品包裝標示成分寫了氫化植物油、部分氫化植物油，那是 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2018年9月28日 — 1900年代初期，食品工業開始採用「氫化」加工程序，目的是讓植物油的部份不飽和脂肪酸轉化成飽和脂肪酸（如下圖），以增加穩定性和保存期限 ... Read More

部分氫化油被封殺後，危害健康的反式脂肪藏匿何處？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年6月23日 — 然而禁止了「不完全氫化油脂」並不代表杜絕了反式脂肪，只能說是阻絕了 ... 植物油安定、耐存放且同時能賦予食物酥脆口感的特性，讓這些氫化 ... Read More

部分氫化油被封殺後，危害健康的反式脂肪藏匿何處？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月25日 — 然而禁止了「不完全氫化油脂」並不代表杜絕了反式脂肪，只能說是阻絕了 ... 植物油安定、耐存放且同時能賦予食物酥脆口感的特性，讓這些氫化 ... Read More

花生醬含完全氫化油究竟有沒有反式脂肪？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年10月24日 — 花生醬含完全氫化油的目的，是避免花生油浮上表面，並延長花生醬的新鮮期。即使完全氫化油不含反式脂肪，液態植物油仍可轉化為固態油；換句 ... Read More

「不完全氫化油」自107年7月1日起，不得使用於食品中 ... | 食品添加物合法業者資訊網

衛生福利部為維護國民健康，避免食品中所含人工反式脂肪酸對人體健康之危害，讓民眾食的安心，於105年4月22日發布訂定「食用氫化油之使用限制」，規定 ... Read More

氫化脂肪 | 食品添加物合法業者資訊網

氫化脂肪或稱氫化油（英語：Hydrogenated oils），是一種人工合成的脂肪，其主要成份与动物脂肪相同。由於常溫下液態的植物油中的不飽和脂肪酸容易氧化、不耐長時間高溫烹調， ... 如果氢化反应能够完全进行，则会得到完全氢化的脂肪；但完全氢化的脂肪往往非常坚硬，没有应用价值，因此市售的氢化脂肪都是没有完全 ... Read More

心血管疾病禍首！一篇看懂反式脂肪的危險陷阱 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年6月30日 — 植物油☀孫璐西教授☀食用人造反式脂肪酸，會提高罹患心血管疾病及糖尿病的風險。台灣已於2018年7月1日公告，禁止食品中使用不完全氫化或 ... Read More

臺中市食品藥物安全處 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月1日 — 1.天然存在：存在於乳製品、牛肉、羔羊肉等。 2.加工產生：植物油經氫化加工過程，轉變為「完全氫化油」和「不完全氫化油」。其中完全氫化 ... Read More

食品禁用不完全氫化油，可以怎麼取代？ | 食品添加物合法業者資訊網

2016年5月9日 — 部分氫化油常以人造奶油、酥油等型態出現在餅乾、零食、麵包等糕餅類食品中，主要是做為飽和性脂肪如奶油的替代油脂。植物油製煉工業 ... Read More

不是什麼油都能大火炒菜！小心高溫讓植物油釋放更多反式脂肪 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年12月18日 — 2018年，台灣全面停用「不完全氫化油」使用在食品中，當時很多人都以為這是「禁止反式脂肪」的意思，但其實不完全氫化油只是反式脂肪的 ... Read More

相關資訊整理