小蘇打粉醃肉危害健康?料理「軟化肉質」用這方法更好 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年11月8日—食藥署也提到,民眾若有擔心,在料理上想軟化肉質,可多利用天然的水果酵素來幫忙,例如木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等水果,都含有酵素 ...
網路流傳訊息指出,有些餐廳會利用小蘇打粉來醃肉,讓肉質更軟嫩,但卻可能危害人體健康,對此,食藥署闢謠專區澄清,小蘇打粉有分「食品用」或「工業用」,使用時分辨清楚,並且勿使用過量,其實無須太擔心。
示意圖/TVBS
食藥署指出,碳酸氫鈉(NaHCO3)就是俗稱的小蘇打、蘇打粉、焙用鹼,是易溶於水的白色粉末,加熱或遇到酸性物質,會產生二氧化碳,碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性,常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等。而小蘇打粉有分「食品用」或「工業用」,民眾使用時應區辨清楚,只有食品用才能用於食材上。
而小蘇打之所以可以讓肉質變軟嫩,是因為它與肉中的蛋白質會產生反應,使肉類組織疏鬆,並增加保水度,進而達到肉質軟嫩的目的,不過,若添加過量,則會產生鹼味而影響品質。
食藥署也提到,民眾若有擔心,在料理上想軟化肉質,可多利用天然的水果酵素來幫忙,例如木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等水果,都含有酵素,是安全的肉品軟化劑;台安醫院營養師劉怡里也曾表示,鳳梨與肉類搭配是「絕配」,鳳梨很適合與豬、雞、羊等肉類一起烹煮,鳳梨酵素可以讓肉類的肉質變軟,並幫助消化。
除了水果酵素之外,也可用外力敲打的方式,切斷肉品組織,使肉變得軟嫩、易入口,亦可搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。
◎ 編輯/朱育嫻報導 ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
相關文章 黃豆、香菇自製天然「味精」遠離高血壓放心吃、料理更鮮美[1]
紫色排毒力三重奏:抗氧化、保護血管必備2道料理[2]
...小蘇打粉醃肉危害健康?料理「軟化肉質」用這方法更好 | 食品添加物合法業者資訊網
醃肉要撒鹽還是加油?7個軟化肉質的小祕方生薑泥、橄欖油都 ... | 食品添加物合法業者資訊網
牛肉加「嫩精」到底有沒有害?專家這樣說 | 食品添加物合法業者資訊網
網傳餐廳用小蘇打粉讓肉軟Q 食藥署 | 食品添加物合法業者資訊網
牛肉軟嫩的秘密嫩精是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
木瓜酵素1kg 4kg 食品原料嫩精肉類軟化劑papain 木瓜酵素減 ... | 食品添加物合法業者資訊網
嫩精是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
【業務用】小磨坊水果酵素嫩肉粉1000g 大包裝嫩精醃肉粉嫩 ... | 食品添加物合法業者資訊網
網瘋傳醃肉用小蘇打粉會危害身體食藥署回應了 | 食品添加物合法業者資訊網
【檸檬香料3號】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000172558
添加物名稱:檸檬香料3號;LIPTONKITSLEMONFLAVOR3食品添加物產品登錄碼:TFAB30000172558食品業者登錄字號:A-103319108-00000-...
【香草香料粉 H2011262-LW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000734135
添加物名稱:香草香料粉H2011262-LW;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000734135食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:...
【洋蔥香料 IH 0650510】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000720972
添加物名稱:洋蔥香料IH0650510;OnionFlavorIH0650510食品添加物產品登錄碼:TFAA30000720972食品業者登錄字號:B-127655591-00...
【蘇打香料 MI-841056】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000527461
添加物名稱:蘇打香料MI-841056;SODAFLAVORMI-841056食品添加物產品登錄碼:TFAA30000527461食品業者登錄字號:Q-154804862-000...
【大蒜香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000384462
添加物名稱:大蒜香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000384462食品業者登錄字號:E-180258044-00000-3添加物分類:型態:微細顆...
【蛋白酶】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033508
添加物名稱:蛋白酶;MaxiproBAP食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033508食品業者登錄字號:F-180494856-00000-7添加物分類:其他...
【雞肉香料 1709207215】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292360
添加物名稱:雞肉香料1709207215;ChickenFlavour1709207215食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292360食品業者登錄字號:A-1044818...
【蒜香料粉 63320-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000574395
添加物名稱:蒜香料粉63320-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000574395食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型態:...
【孜然油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293204
添加物名稱:孜然油;CUMINESSENTIALOIL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293204食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分...
【A鮮大骨風味粉(高湯粉U)(鮮寶)(肉精)(素食高湯粉)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065063
添加物名稱:A鮮大骨風味粉(高湯粉U)(鮮寶)(肉精)(素食高湯粉);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065063食品業者登錄字號:F-122...
【嫩精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099510
添加物名稱:嫩精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099510食品業者登錄字號:H-186547893-00000-5添加物分類:其他型態:粉狀(粉...
【酸梅香料SFA-120494】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000518517
添加物名稱:酸梅香料SFA-120494;PLUMFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000518517食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【肉味香料G-12】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000062859
添加物名稱:肉味香料G-12;63351350_Meat427-00357-12(MeatFlavor)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000062859食品業者登錄字號:A-...
【肉類軟化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122652
添加物名稱:肉類軟化劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122652食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:膨脹劑型態:...
【香草香料粉 HLP-502925】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000738869
添加物名稱:香草香料粉HLP-502925;VANILLAFLAVORPOWDERHLP-502925食品添加物產品登錄碼:TFAA30000738869食品業者登錄字號:Q-...