安全的焦糖色素? 認識四大類使用方式 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年10月15日—市面上含有焦糖色素的食品無所不在,在規範內添加焦糖色素雖不違法,但仍須注意其中的四甲基咪唑的標準量是否超標,才能將食品飲料放心 ...
Photo by Graeae Eye on Flickr[1]或許是層出不窮的食安事件,民眾開始熟悉各種食品添加物的名稱,不再以妖魔化相待。我認為這是好事,譬如前些日子,強調每日手炒黑糖做著色劑的「老虎堂連鎖店,經由離職員工踢爆,告知店家沒有手工炒糖,而是以焦糖色素作著色劑。一時之間,食用色素成了新聞焦點,再度被提出討論。
不同於以往,這次沒出現無謂的恐慌潮,民眾很清楚這是誠信問題而非食安問題,甚至當「老虎堂」祭出買一送一的行銷手段後,人潮再現,排隊民眾告訴媒體,又不是飲料含毒,喝了沒關係,吃下去的食用色素食品早就多到數不清了……。
就在幾年前,新聞報導提出可口可樂可添加的焦糖色素中,檢測出有致癌性風險的四甲基咪唑(4-MEI),當時的民眾可是群情激動,甚至有人提倡立法禁止焦糖色素。這種極端做法根本不可行,因為市面上含有焦糖色素的食品太多了,譬如豆皮、果醬、咖啡、糕點、飲料、黑醋、魚卵等洋洋灑灑近百款,甚至藥丸也會添加,品項之多,只有想不到,沒有加不了! Photo by Leighann Renee on Unsplash 既然不可能去除,只能認真面對,於是業者們發出聲明,表示焦糖色素有四種,台灣業者使用的是第一類:普通(天然焦糖,Plain caramel)和第三類:銨鹽焦糖(Ammonia caramel),不是可口可樂使用的亞硫酸-銨鹽焦糖(Sulfite ammonia caramel),至於第二類焦糖色素,目前沒人使用,可以不列入討論。
這四類焦糖色素的使用搭配絕不隨意,因為不同產品有著不同需求。酸性飲料通常帶負電荷,譬如可樂或醋汁等;發酵食品通常帶正電荷,譬如醬油。隨著食品本身的電荷不同,添加的焦糖色素類別也要精心挑選,才能追求穩定的色度和安定性,例如醬油若是添加四類焦糖色素,反而會產生沉澱,影響食品賣相。
退一步看,自從鬧出焦糖色素的風波後,國內學者已經訂出四甲基咪唑(4-MEI)的標準量,在第三類焦糖色素的含量為200毫克/公斤以下,在第四類焦糖色素的含量為250毫克/公斤以下,這個標準和聯合國食品法典委員會、歐盟及...
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第二條之附表一修正規定 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖色素取消天然色素並限制使用量 | 食品添加物合法業者資訊網
安全的焦糖色素? 認識四大類使用方式 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物「焦糖色素」,小心致癌物「4 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物使用範圍及限量 | 食品添加物合法業者資訊網
手搖飲摻「焦糖色素」 其實這些食物都可能添加… | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖色素:簡介,定義,產品用途,生產原理,理化性質 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖色素 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖色素共分為四大類 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖色素 | 食品添加物合法業者資訊網
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012637004
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(AMMONIACARAMEL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012637004食品業者登錄字號:B-151233967-00...
【β-胡蘿蔔素 1% NR-FF】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002979003
添加物名稱:β-胡蘿蔔素1%NR-FF;ALTRATENE1%NR-FF食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002979003食品業者登錄字號:A-112971536-00000-...
【β-胡蘿蔔素 10% B】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C006481005
添加物名稱:β-胡蘿蔔素10%B;BETA-CAROTENE10%B食品添加物產品登錄碼:TFAB2C006481005食品業者登錄字號:A-170576484-00000-9...
【焦糖香料 11553/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512263
添加物名稱:焦糖香料11553/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512263食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【焦糖香料 KY168051】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000282481
添加物名稱:焦糖香料KY168051;CARAMELFLAVORKY168051食品添加物產品登錄碼:TFAA30000282481食品業者登錄字號:A-103319108-00...
【β-胡蘿蔔素1% NR-FF】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002146009
添加物名稱:β-胡蘿蔔素1%NR-FF;ALTRATENE1%NR-FF食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002146009食品業者登錄字號:A-112971536-00000-...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012159003
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(PLAINCARAMEL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012159003食品業者登錄字號:A-112852320-0000...
【β-胡蘿蔔素 1% WSC/WAP】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002928007
添加物名稱:β-胡蘿蔔素1%WSC/WAP;ALTRATENE1%WSC/WAP食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002928007食品業者登錄字號:A-112971536-00...
【HJβ-胡蘿蔔素1% E】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131731
添加物名稱:HJβ-胡蘿蔔素1%E;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131731食品業者登錄字號:F-112758943-00000-2添加物分類:著色劑...
【焦糖香料 581994】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661707
添加物名稱:焦糖香料581994;CARAMELFLAVOR581994食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661707食品業者登錄字號:F-116404443-00000-...
【焦糖香料 604967】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266732
添加物名稱:焦糖香料604967;N&ACARAMELTYPEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266732食品業者登錄字號:A-180526317-00000...
【焦糖香料 W0900565】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000225018
添加物名稱:焦糖香料W0900565;CARAMELFLAVOURW0900565食品添加物產品登錄碼:TFAB30000225018食品業者登錄字號:B-185631464-0...
【焦糖香料 840066】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000184641
添加物名稱:焦糖香料840066;CARAMELFLAVOR840066食品添加物產品登錄碼:TFAB30000184641食品業者登錄字號:F-154179586-00000-...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010218007
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(AMMONIACARAMEL)(S2000)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010218007食品業者登錄字號:A-10334...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010300009
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)(BC420)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010300009食品業者登錄字號:...