植物肉安全嗎？健康嗎？能否取代動物肉？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年11月2日—在植物肉的宣傳中經常提到環保、動保，呼籲消費者為此選擇植物肉，在...不過回歸到本質上，植物肉是一種加工食品，是否足夠安全、營養、 ...

近年來植物肉相當風行，在台灣除了有國外品牌進口，也有本地廠商推出相關產品，一時間「植物蛋白[1]」成為熱門關鍵字，常有大筆投資、新產品或新通路的報導。在植物肉的宣傳中經常提到環保、動保，呼籲消費者為此選擇植物肉，在新冠肺炎疫情的衝擊下，也提升了民眾對於植物肉的需求[2]。

不過回歸到本質上，植物肉是一種加工食品，是否足夠安全、營養、健康，能讓消費者安心食用？植物肉會是一時流行或長期發展，這些因素都是重要基礎。本文訪問了食藥署、國健署及食品業者，並參考國內外資訊，與大家一起探討。

素食標示 

大部分的植物肉都屬於素食範圍，依照衛福部「包裝食品宣稱為素食之標示規定[3]」，包裝食品宣稱為素食者，應於包裝上顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣，違反者可處新臺幣3萬至300萬元罰鍰。

●全素或純素：不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）之純植物性食物。●蛋素：全素或純素及蛋製品。●奶素：全素或純素及奶製品。●奶蛋素：全素或純素及奶蛋製品。●植物五辛素：植物性之食物。（含奶或蛋者須於內容物名稱內說明）

食藥署食品組科長李婉媜說明，這5種素食標示是自主性的，若該產品沒有宣稱素食，並不算違法，也不用分為5種素食。至於業者在實體賣場及購物網站，將植物肉放置歸類於哪一個區域，李婉媜表示在經營管理上仍以業者分類為準。

無論素食或葷食、進口廠商或國內業者，所有包裝食品都需依法標示，李婉媜建議消費者，購買食品應先看清楚保存期限、添加物、營養成分等，法定必須標示的8大營養成分包括：熱量、蛋白質、碳水化合物、粗脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、鈉、糖類。

就記者探查所見，市售植物肉皆有明確的素食標示，例如Alpha Nugget樂樂雞塊[4]、Gardein魚柳條[5]為植物五辛素，Beyond Meat未來漢堡排[6]、Omni Pork新豬肉[7]、三機植物肉堡排[8]為純素。至於放置及歸類的區域，在實體賣場放置於素食區或冷凍食品區，在購物網站則有歸類於加工肉品區的例子[9]。

食品添加物