助麵劑 | 食品添加物合法業者資訊網

麵包是典型的西方主食，如同東方米食一樣不可或缺，經過麵包製造技術不斷的進步，麵包從以前堅硬的口感到今天軟嫩口感有彈性，是為什麼呢?好吃的麵包，麵包當中水分和油脂需均勻混合，可能會添加品質改良劑和乳化劑，其中最常見的就是「助麵劑」。助麵劑是一種可以使麵皮延緩老化,讓麵皮不會變硬,並且助麵劑吸水量十足,讓麵皮儲存一定的水份的改良劑,在麵皮接觸空氣的時間中不至於會沒有水份而導致麵皮硬化喔!!一般麵包店裡頭都有加所謂的助麵劑,因為助麵劑也可以促使麵粉的穩定性,並且在攪拌麵糰當中不儘提昇吸水量,還可以使麵包的質地軟嫩，助麵劑的主要成分是水、乳酸硬脂酸鈉，通常會和麵粉、油脂一同攪拌，讓水分與油脂結合，避免分層或出油，讓麵團體積變大，使得麵包柔軟有彈性。