支鏈澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

從結構上來講，支鏈澱粉是一個具有樹枝形分支結構的多醣；相對於直鏈澱粉，​結構...相對分子質量較大，一般由1000－300,000個左右葡萄糖單位組成，分子量約 ...

支鏈澱粉（Amylopectin）又稱膠澱粉或澱粉精，是天然澱粉的兩種主要高分子化合物之一。（另一種為直鏈澱粉）普通澱粉顆粒內，支鏈澱粉約占75％-80％，直鏈澱粉約占20％-25％。

從結構上來講，支鏈澱粉是一個具有樹枝形分支結構的多醣；相對於直鏈澱粉，結構較不規則，整體呈球狀。相對分子質量較大，一般由1000－300,000個左右葡萄糖單位組成，分子量約為100萬，有些可達600萬。D-吡喃葡萄糖單位通過α-1,4-苷鍵連接成一直鏈，此直鏈上又可通過α-1,6-苷鍵形成側鏈，在側鏈上又會出現另一個分支側鏈。主鏈中每隔6－9個葡萄糖殘基就有一個分支，每一個支鏈平均含有約15－18個葡萄糖殘基，平均每24－30個葡萄糖殘基中就有一個非還原尾基。因此支鏈澱粉的結構為高支化聚合物，十分複雜。

動物體內貯存的肝糖相當於植物體內的澱粉，因此也稱為動物澱粉。肝糖的結構與支鏈澱粉較為相似，但樹枝形的分支更多。支鏈澱粉一般是每隔24～30個葡萄糖才有一個分支，肝糖的支鏈多大約8～12個葡萄糖就有一個分支。 ...