【食品安全】吃到肚子裡的乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年4月17日—乳化劑是很常見的食品添加劑,舉凡好吃的麵包、蛋糕、冰淇淋,似乎總...的研究,來探討乳化劑對腸道菌叢和人體健康的潛在影響,以幫助相關 ...
■常被用於食品中的乳化劑,真的好用又無害嗎?
圖片來源:wikipedia撰文|駱宛琳
乳化劑是很常見的食品添加劑,舉凡好吃的麵包、蛋糕、冰淇淋,似乎總少不了乳化劑。乳化劑是一種界面活性劑,它同時具有「親水端」跟「親油端」,可以把本來不互溶的油跟水形成穩定的混合液。因此,當食品製作過程需要將油與水均勻混合在一起的時候,就可以加入乳化劑。
在二十世紀中之後,肥胖、代謝症候群、發炎性腸道疾病(Inflammatory bowel diseases)等,似乎成了現代人精緻飲食下的煩惱。 非遺傳因素(例如飲食)被認為是誘發代謝症候群,或是腸道炎症的重要因素之一,而許多加工食品也都不可避免的需要添加乳化劑。美國食品與藥品管理局(FDA)將乳化劑歸類在「一般使用上認為是安全無虞」(generally regarded as safe)的標章底下,並允許乳化劑在食品中的添加量最高可達百分之一。雖然乳化劑被廣泛應用在食品製造,安全性也被FDA認證,但隨著近幾年來大家對食品安全問題愈來愈留心與注意,包括乳化劑在內的常見食品添加物是不是真如我們所預想的那麼「安全」,也成了科學家們關心的研究課題。
最近在《自然》期刊上,美國喬治亞州立大學的Andrew Gewirtz博士和他的研究團隊發現如果在小鼠的飲用水中摻入乳化劑,會導致小鼠罹患輕度的發炎性腸道疾病與代謝症候群。他們測試了兩種常見的乳化劑:羧甲基纖維素(Carboxymethyl Cellulose,簡稱CMC)和聚山梨醇酯(polysorbate 80,簡稱P80)。不論將CMC或是P80摻入小鼠飲用水中或是固體食物內,都會引起類似症狀。而這些症狀似乎跟腸道微生物群落與腸道上皮細胞之間的保護網「黏膜層」變薄,而使得「腸道結構屏障」平衡被破壞有關。
在正常生理狀況下,腸道的黏膜層可以作為一道有效的屏障,防止腸道菌叢直接接觸到腸道上皮細胞。平均而言,腸道黏膜層可以將這些腸道細菌隔絕在上皮細胞25 微米之外。而且在上皮細胞10微米...
食物中的乳化劑可能導致腸漏症,引發全身慢性發炎! | 食品添加物合法業者資訊網
觀察 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包里的乳化劑真的會危害健康嗎?烘焙BOSS趕緊轉發澄清 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【食品安全】吃到肚子裡的乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化劑危害小鼠的腸道微生物,但是人類應該避免使用這種食品 ... | 食品添加物合法業者資訊網
合法≠無危害吃麵包拒絕吃下人工添加物 | 食品添加物合法業者資訊網
食品中的乳化劑會傷害你的健康嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
食物中的乳化剂真的有害健康么? | 食品添加物合法業者資訊網
認識食品添加物/乳化劑| 生活用品毒害 | 食品添加物合法業者資訊網
福義軒胚芽餅事件》「乳化劑」對人體有影響嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
【抹茶香料900544EW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352669
添加物名稱:抹茶香料900544EW;GREENTEAFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352669食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【醃肉香料 1401210213】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246718
添加物名稱:醃肉香料1401210213;PICKLEDMEATFLAVOUR1401210213食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246718食品業者登錄字號:A-104...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012464002
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(RIKEMALP-200S)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012464002食品業者登錄字號:A-...
【小荳蔻香料1200308124】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000291044
添加物名稱:小荳蔻香料1200308124;SilaromCardamomFlavour1200308124食品添加物產品登錄碼:TFAB30000291044食品業者登錄字號...
【檸檬 FL3800263D】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000189613
添加物名稱:檸檬FL3800263D;LemonbreezingFL3800263D食品添加物產品登錄碼:TFAB30000189613食品業者登錄字號:F-186014019-00...
【白柚香料粉902084CP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000502284
添加物名稱:白柚香料粉902084CP(停用);GRAPEFRUITFLA.PDR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000502284食品業者登錄字號:N-17073593...
【乳酸香料900609YW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531871
添加物名稱:乳酸香料900609YW;YOGURTFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531871食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007456007
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(EXCELT-95POWDER)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007456007食品業者登錄字號:...
【D-甘露醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012168003
添加物名稱:D-甘露醇;D-MANNITOL食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012168003食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分類:品...
【開胃中藥酒香料 8125/01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371446
添加物名稱:開胃中藥酒香料8125/01;APPETIZERFLAVOR8125/01食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371446食品業者登錄字號:N-124450...
【杏仁香料粉 PDR.168】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000546293
添加物名稱:杏仁香料粉PDR.168;ALMONDFLAVORPOWDERPDR.168食品添加物產品登錄碼:TFAA30000546293食品業者登錄字號:N-1244502...
【β-胡蘿蔔素10% WSC/F】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116420
添加物名稱:β-胡蘿蔔素10%WSC/F;Altratene10%WSC/F食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116420食品業者登錄字號:A-112971536-0000...
【香檳西打香料粉902505CP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000561166
添加物名稱:香檳西打香料粉902505CP(停用);CHAMPAGNECIDERFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000561166食品業者登錄字號:N...
【1-丙硫醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000263100
添加物名稱:1-丙硫醇;PropylMercaptan食品添加物產品登錄碼:TFAB30000263100食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7添加物分...
【蘋果香料 6P-006】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000102898
添加物名稱:蘋果香料6P-006;APPLEFLAVOR6P-006食品添加物產品登錄碼:TFAB30000102898食品業者登錄字號:A-112559894-00000-1...