「焦糖色素」迷惑雙眼及味蕾醫師:少碰為妙恐致癌 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖色素是一種化學添加物,可讓顏色變得黑亮,常常用在醬油、滷味、鴨頭和可樂,甚至小朋友愛吃的布丁,都可能會添...
買滷味時很多人都覺得顏色越深,就越入味越好吃,但有醫師提醒,漂亮的顏色可能是加了「焦糖色素」。焦糖色素是一種化學添加物,可讓顏色變得黑亮,常常用在醬油、滷味、鴨頭和可樂,甚至小朋友愛吃的布丁,都可能會添加。雖是合法添加物,但是醫師說焦糖色素分成四大類,其中兩類在動物實驗中,已經證實會增加罹癌風險,對於人體也會造成傷害。
「焦糖色素」迷惑雙眼及味蕾 醫師:少碰為妙恐致癌衛福部將焦糖色素共分成四大類,第一類是普通焦糖,第二類是亞硫酸鹽焦糖,第三和第四類分別是銨鹽焦糖與亞硫酸-銨鹽焦糖,除了第一類比較沒有安全疑慮外,剩下的三類都有風險,尤其第三、第四類,製造過程可能產生「4-甲基咪唑」,經過國外動物實驗發現有「致癌」的可能。業者示範手炒黑糖,製作傳統焦糖並不容易,要把黑糖加熱到170度左右,經過「梅納反應」產生焦化物質,但因為費時、費工,才會讓「焦糖色素」有機會成了速成的「抹黑」工具。焦糖色素用途就像著色劑,無法增加風味卻迷惑你的眼睛,讓食物看起來更美味,例如滷味、咖啡等等,只要需要呈現黑亮色澤的食物,就很常見到它的身影。
「焦糖色素」迷惑雙眼及味蕾 醫師:少碰為妙恐致癌焦糖色素在美國、歐盟國際間皆被核准使用,台灣也依照國際法規訂定含量標準,若以每日安全攝取量一公斤300毫克估算,60公斤的成人一天得喝超過18杯含20毫升的黑糖糖漿才會超過安全劑量,對此腎臟科醫師江守山表示,大家不要有對安全劑量錯誤的看法,因為焦糖色素不會只出現在一道菜或是一杯飲料裡,風險並非單一來源,先萬不要誤解安全劑量而放心大口吃下肚,百害無一利的焦糖色素對健康存在危害風險,消費者最好還是少碰為妙。
「焦糖色素」迷惑雙眼及味蕾醫師:少碰為妙恐致癌 | 食品添加物合法業者資訊網
安全的焦糖色素? 認識四大類使用方式 | 食品添加物合法業者資訊網
手搖飲摻「焦糖色素」 其實這些食物都可能添加… | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖色素 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖色素 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖色素(第三類:銨鹽焦糖) | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖色素 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖色素:簡介,定義,產品用途,生產原理,理化性質 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖色素 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖色素取消天然色素並限制使用量 | 食品添加物合法業者資訊網
【焦糖香料 93111103】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397365
添加物名稱:焦糖香料93111103;CARAMELFLAVOR93111103食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397365食品業者登錄字號:N-112905831-00...
【焦糖香料 KY168051】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000282481
添加物名稱:焦糖香料KY168051;CARAMELFLAVORKY168051食品添加物產品登錄碼:TFAA30000282481食品業者登錄字號:A-103319108-00...
【焦糖香料CDM2821】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575891
添加物名稱:焦糖香料CDM2821;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575891食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:焦糖型...
【焦糖色-A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134026
添加物名稱:焦糖色-A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134026食品業者登錄字號:D-127300607-00000-6添加物分類:著色劑型態:粉...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010292009
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)(CARAMELCOLOR605)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010292009食品業...
【焦糖色素C】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130392
添加物名稱:焦糖色素C;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130392食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:著色劑型態:...
【焦糖香料 JS-7409022】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000711006
添加物名稱:焦糖香料JS-7409022;CaramelFlavorJS-7409022食品添加物產品登錄碼:TFAA30000711006食品業者登錄字號:F-15427146...
【焦糖香料 604967】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266732
添加物名稱:焦糖香料604967;N&ACARAMELTYPEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266732食品業者登錄字號:A-180526317-00000...
【焦糖香料 TL50216】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686311
添加物名稱:焦糖香料TL50216;CARAMELFLAVORTL50216食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686311食品業者登錄字號:D-153493778-0000...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010295002
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)(CARAMELCOLOR055)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010295002食品業...
【焦糖香料 JS-7009073】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000722042
添加物名稱:焦糖香料JS-7009073;CaramelFlavorJS-7009073食品添加物產品登錄碼:TFAA30000722042食品業者登錄字號:F-15427146...
【焦糖香料 FMS173755】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000522422
添加物名稱:焦糖香料FMS173755;CARAMELFLAVOURFMS173755食品添加物產品登錄碼:TFAA30000522422食品業者登錄字號:B-185631464...
【焦糖香料 YK-695391】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651346
添加物名稱:焦糖香料YK-695391;CARAMELFLAVORYK-695391食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651346食品業者登錄字號:Q-154804862-...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010359003
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010359003食品業者登錄字號:A-15301...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010218007
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(AMMONIACARAMEL)(S2000)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010218007食品業者登錄字號:A-10334...