麩胺醯胺合成酶 | 食品添加物合法業者資訊網

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麩胺醯胺合成酶（英語：glutamine synthetase，GS）是一種控制氮代謝的酶。麩胺醯胺這種胺基酸，不僅被細胞用來合成蛋白質，也是用來運輸氮的。自由的銨離子對生物有毒性，在血液中不能太多，但是一些生物過程又會產生游離的銨離子；所以就讓麩胺醯胺來運輸這些銨離子。當細胞需要運輸多餘的銨離子的時候，就用銨離子和麩胺酸來合成麩胺醯胺，同時消耗ATP。麩胺醯胺合成酶催化的就是這個反應。

這個反應分成兩步進行，酶先讓ATP和麩胺酸反應，生成γ-麩胺醯磷酸；接著銨離子上來，替換掉磷酸。

在高等植物的研究中，GS也常被定義為植物氨同化所必需的酶[3]。人麩胺醯胺合成酶叫做hGS。

麩胺醯胺合成酶可分為三大類[4]：

而在高等植物的種子、葉、根、根瘤和果實等器官中就分布著多種GS的同工酶，分為GS1、GS2、GSx三類[3][5]：

GS1：胞質型GS或胞液型GS，由3-5個核基因編碼；主要參與種子萌發時儲存氮源的轉運及葉片衰老時氮源的轉移再利用。 GS2：質體型GS或葉綠體型GS，由1個核基因編碼；主要參與光呼吸以及硝酸還原產生的氨的同化過程。 GSx：通常含量較少。參考文獻[編輯] PDB 1FPY; Gill HS, Eisenberg D. The crystal structure of phosphinothricin in the active site of glutamine synthetase illuminates the mechanism of enzymatic inhibition. B...

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