味精和高鮮味精產品有何差異? | 食品添加物合法業者資訊網
2017年8月16日—只是,由於味精含鈉(含鈉量約為食鹽的1/3),如果有高血壓、心臟...至於市面上俗稱高鮮味精的產品其主要成分為L-麩酸鈉、5'-次黃嘌呤核苷 ...
味精最早一開始是從昆布中發現並取得的,正式的名稱叫做「L-麩酸鈉」,屬於我們政府核准的合法調味劑,其中L指的是一種逆時針旋轉的左旋結構,而麩酸鈉(monosodium glutamate; MSG)又名麩胺酸鈉、麩胺酸單鈉或谷氨酸鈉。味精溶於水後會迅速解離出L-麩酸,一旦與舌頭味蕾上特殊的味覺受器結合,我們就能感覺到「鮮味」。事實上,除了昆布,L-麩酸還存在於很多天然食物中,例如:番茄、海鮮、肉類等,甚至也是人體內組成蛋白質的胺基酸之一,吃了能夠被代謝掉,可別一看名稱就以為它是化學合成的人造物質,然後莫名的害怕起來喔。世界衛生組織(WHO)和美國食品藥物管理局(FDA)都把味精視為安全的成分,正常食用無須擔心。只是,由於味精含鈉(含鈉量約為食鹽的1/3),如果有高血壓、心臟病、肝腎功能不佳等相關疾病的人仍應減少攝取。目前,味精的製作方式多採用微生物發酵法,先將甘蔗、甜菜、澱粉或糖蜜等原料的碳水化合物轉為葡萄糖液,再利用特定菌種在缺氧狀態分解葡萄糖(發酵)產生L-麩酸後,自溶液中取得L-麩酸加鈉鹽而成。
至於市面上俗稱高鮮味精的產品其主要成分為L-麩酸鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉,後面兩個名字看起來似乎很長、有點嚇人,不過它們就只是核苷酸結構分子,而且同樣是合法調味劑。簡單的說,高鮮味精就等於傳統味精再加其他調味劑的意思。因為5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉和5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉是可協助呈味的核苷酸磷酸鹽,和L-麩酸鈉加在一起具有加成鮮味的強大效果,所以,高鮮味精還有強力味精之稱,使用量能比傳統味精還少,以致我們攝取到的鈉會稍低一些。只是,核苷酸類物質在代謝之後可能會引起痛風患者尿酸升高的情形,要特別留意。總而言之呢,傳統味精的成分單純,而高鮮味精的用量可降到原來味精用量的1/3以下,認為食材少一味的人料理時皆可「適量」的使用!
味精和高鮮味精產品有何差異? | 食品添加物合法業者資訊網
味精 | 食品添加物合法業者資訊網
味精 | 食品添加物合法業者資訊網
味精和高鮮味精產品有何差異? | 食品添加物合法業者資訊網
味精和高鮮味精產品有何差異? | 食品添加物合法業者資訊網
台灣人,你還要傻多久?味精才不是最該拒吃的健康殺手,化工 ... | 食品添加物合法業者資訊網
《味全》高鮮味精 | 食品添加物合法業者資訊網
鮮味精3 | 食品添加物合法業者資訊網
【茉莉香料PH001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000283842
添加物名稱:茉莉香料PH001;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000283842食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:型態:液...
【肉精香料PH001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575329
添加物名稱:肉精香料PH001;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575329食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:豬肉型態...
【肉精香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457542
添加物名稱:肉精香料;MEATFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457542食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【果凍粉-錸寶】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097989
添加物名稱:果凍粉-錸寶;JellyPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097989食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類...
【肉精香料 2571A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000241228
添加物名稱:肉精香料2571A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000241228食品業者登錄字號:N-125169139-00000-7添加物分類:型態:液...
【蟹香料PH007】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575734
添加物名稱:蟹香料PH007;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575734食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:螃蟹型態:...
【氧化澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010217006
添加物名稱:氧化澱粉;OXIDIZEDSTARCH(FLU-XP0120)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010217006食品業者登錄字號:A-170353940-00000...
【素肉精香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133914
添加物名稱:素肉精香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133914食品業者登錄字號:D-116861308-00000-4添加物分類:型態:液狀(...
【鮮味精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111526
添加物名稱:鮮味精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111526食品業者登錄字號:F-116642803-00000-3添加物分類:調味劑型態:粉狀...
【麵包品質改良劑(雷西帕)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047053
添加物名稱:麵包品質改良劑(雷西帕);PREPARATIONRESHAPER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047053食品業者登錄字號:F-15368330...
【薯條裹漿粉-J5】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130965
添加物名稱:薯條裹漿粉-J5;FreshFriesBatter-J5食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130965食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9...
【酵素V 5000 C】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000061600
添加物名稱:酵素V5000C;AlphamaltV5000C食品添加物產品登錄碼:TFAB20000061600食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物...
【葡萄香料 693117】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000239900
添加物名稱:葡萄香料693117;GRAPEFLAVOR693117食品添加物產品登錄碼:TFAA30000239900食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7...
【素肉精膏香料 11177】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000354627
添加物名稱:素肉精膏香料11177;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000354627食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【乙醯化己二酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008856002
添加物名稱:乙醯化己二酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHADIPATE(CB-685)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008856002食品業者登錄字號:...