果膠HMP與LMP之比較 - 公職食品技師高考 | 食品添加物合法業者資訊網

2011年11月29日—高甲氧基果膠(HMP)...酸：可抑制羧基的解離，使果膠多醣分子間形成足夠的氫鍵...易凝膠，但膠體易解離.食品.果醬.無糖或低糖的果醬、愛玉 ...

高甲氧基果膠(HMP)

低甲氧基果膠(LMP)

結構特性

羧基較少、甲氧基較多

羧基較多、甲氧基較少

構成單元

半乳糖醛酸

酯化度(DE)

≧50%

＜50%

甲氧基含量

＞7%

＜7%

...

果膠的凝固機制與甲酯化的比率(甲氧基的多少)有關。果膠的甲氧基(methoxyl group ，－OCH3)超過7%者，稱為高甲氧基果膠(high methoxyl pectin ，縮寫HMP)，高甲氧基果 ... Read More

果膠A是世界最大果膠製造廠之一的丹Copenhagen果膠公司所出品的柑橘系果膠，是製造果醬、果凍、果榚、軟糖及烘焙果醬等的優良凝膠。果膠依甲氧基的含量不同，可分為高甲氧 ... Read More

2011年11月29日 — 高甲氧基果膠(HMP) ... 酸：可抑制羧基的解離，使果膠多醣分子間形成足夠的氫鍵 ... 易凝膠，但膠體易解離. 食品. 果醬. 無糖或低糖的果醬、愛玉 ... Read More

... 果膠、凝膠劑、. 糖、蜂蜜等做成的水果產品，包括：果醬 ... 豆腐(Curds)、不加糖果醬(Fruit spread)等。 ... 圖9-4高甲氧基果膠之網狀結構(Rees, et al.,1982). Read More

膠為高甲氧基果膠(HMP)常與甲醛結合成高度酯化狀態，又稱果膠酯。二.果膠之凝膠機制: 果膠（pectin）存在於果實細胞壁內，是半乳糖醛酸的聚合物。未成熟水果以不. Read More

果膠能形成具有彈性的凝膠，不同酯化度的果膠形成凝膠的機制是有差別的，高甲氧基果膠必須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠，一般要求果膠含量<1%、蔗糖濃度58%~75%、pH2. Read More

2022年3月25日 — 果醬類是利用水果中含有的果膠（pectin）與有機酸及糖形成膠凝狀的食品。 ... 高甲氧基果膠：甲氧基含量7%以上凝膠條件：含量1~1.5%、糖度65%， pH ... Read More

摘要或動機. 為開發低糖果醬，本研究以高甲氧基果膠(HMP)、低甲氧基果膠(LMP)、愛玉子果膠酯酶(PME)、榕屬植物果膠改變條件製作果醬，並發展黏度測試裝置測試品質。 Read More

由羅淑卿著作 · 2001 — 因而造成高甲酯果膠與低甲酯果膠之分,因 ... 而成酯化度高之水不溶性果膠,與纖維素 ... 切斷甲氧基果膠酯酸進一步供PG進行切斷醣苷鍵,而將果膠降解,果實因而軟化。 Read More

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