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TG酶它在食品中具有多種用途 | 食品添加物合法業者資訊網

TG酶它在食品中具有多種用途

TG酶它在食品中具有多種用途，主要包括:改善食品質構。谷氨醯胺轉氨酶可以催化蛋白質分子間發生交聯反應、改善蛋白質的許多重要性能。如用 ...

 TG酶它在食品中具有多種用途

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做食品加工，如果不了解TG酶，你就亏大了。 | 食品添加物合法業者資訊網
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麩醯基轉移酶(transglutaminase)作用機制與在食品上的應用 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月14日 — l TG酶是扮演將二者以醯胺鍵（-CO-NH-）結合的酵素，該鍵為連結兩單體胺基酸之共價鍵，於是形成交聯、不溶性和不可逆的蛋白質聚合物。這種交聯的結合力遠 ... Read More
谷氨酰胺转氨酶（TG酶）的功能和特性 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年1月5日 — 谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG），是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化其中的蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来。其作用于 ... Read More
酶法技术带你看清TG酶复配套路！ 到底是商业套路还是。。。。 | 食品添加物合法業者資訊網
专注肉制品领域，研发生产食品添加剂，以保水护色TG酶重组为主 ... “TG酶在肉制品中的应用，只是发挥蛋白质交联这个作用。其他功能的改善，只是因为复配了一些其他辅料 ... Read More
TG酶 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年3月2日 — TG酶通過交聯作用使肌球蛋白重鏈結構發生變化，有助於形成高分子量聚合物，所形成的強凝膠結構改善了產品的質地特性，可以增加產品的彈性和脆度、提高得率 ... Read More
淺談重組肉 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年8月24日 — 影片中提及的TG酶是廣泛存在於自然界中的一種酵素，比如在血液凝固中就 ... TGase 由於能使蛋白質分子間形成共價鍵的架橋作用，因而能形成高強度的凝 ... Read More
TG酶它在食品中具有多種用途 | 食品添加物合法業者資訊網
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加熱及加壓處理對transglutaminase（TGase）在吳郭魚魚漿中 ... | 食品添加物合法業者資訊網
微生物轉穀氨醯胺酶（microbial transglutaminase ; MTGase；TGase；TG）能催化蛋白質中 ... 並進一步觀察於不同溫度及壓力處理下，能否促進TGase 在魚漿及魚糕中的作用。 Read More
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