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加熱及加壓處理對transglutaminase（TGase）在吳郭魚魚漿中 ... | 食品添加物合法業者資訊網

加熱及加壓處理對transglutaminase（TGase）在吳郭魚魚漿中 ...

微生物轉穀氨醯胺酶（microbialtransglutaminase;MTGase；TGase；TG）能催化蛋白質中...並進一步觀察於不同溫度及壓力處理下，能否促進TGase在魚漿及魚糕中的作用。

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微生物轉穀氨醯胺酶（microbial transglutaminase ; MTGase；TGase；TG）能催化蛋白質中 ... 並進一步觀察於不同溫度及壓力處理下，能否促進TGase 在魚漿及魚糕中的作用。

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