乳化原理 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化原理.外文名.Emulsificationprinciple.提出者.哈金斯.提出時間.1929年.適用領域.研究,生產乳狀液的化妝品等.快速導航.界面張力理論;界面膜理論 ...
編輯 鎖定[1][2] 乳化原理是在製備乳狀液時,是將分散相以細小的液滴分散於連續相中,這兩個互不相溶的液相所形成的乳狀液是不穩定的,而通過加入少量的乳化劑則能得到穩定的乳狀液。對此,科學工作者從不同的角度提出了不同的理論解釋[3],這些乳狀液[4]的穩定機理,對研究[5]、生產乳狀液的化妝品有着重要的理論指導意義 [1] [6] 。 中文名 乳化原理 外文名 Emulsification principle 提出者 哈金斯 提出時間 1929年 適用領域 研究,生產乳狀液的化妝品等 乳化原理定向楔理論 編輯[7] 這是1929年哈金斯(Harkins)早期提出的乳狀液[8]穩定理論。他認為在界面上乳化劑的密度最大,乳化劑分子以橫截面[9]較大的一端定向的指向分散介質,即總是以“大頭朝外,小頭朝裏”的方式在小液滴的外面形成保護膜,從幾何空間結構觀點來看這是合理的,從能量[10]角度來説是複合能量最低原則的,因而形成的乳狀液[11]相對穩定。並以此可解釋乳化劑為一價金屬皂液及二價金屬皂液時,形成穩定的乳狀液[12]的機理。 乳化劑為一價金屬皂在油-水界面上作定向排列時,以具有較大極性頭基團伸向水相;非極性的碳氫鍵深入油相,這時不僅降低了界面張力,而且也形成了一層保護膜,由於一價金屬皂的極性部分之橫界面比非極性碳氫鍵的橫界面大,於是橫界面大的一端排在外圈,這樣外相水就把內相油完全包圍起來,形成穩定的O/W型的乳狀液。而乳化劑為二價金屬皂液時,由於非極性[13]碳氫鍵的橫界面比極性基團[14]...乳化 | 食品添加物合法業者資訊網
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