凝固了的焦糖如何迅速融化10 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年3月26日—1、把白砂糖和冷水倒入鍋中,然後開小火熬至焦糖,一定不要用勺子攪拌,輕晃鍋子讓鍋底均勻受熱即可。·2、熬至焦糖液變為琥珀色。·3、焦糖液變為琥珀色 ...
1樓:冶雯穎
加熱水加熱即可。
焦糖的做法:
主料:細砂糖125g輔料:冷水25g、開水90g步驟:1、將稱好的細砂糖放入鍋裡,倒入25克冷水。
2、用小火加熱,隨著熱度上升,糖會漸漸溶解,並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
3、漸漸地,泡沫越來越多。
4、加熱一段時間後,糖的顏色會開始改變,出現黃色了。
5、這回個時候,可以輕輕搖晃小鍋,讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱,直到糖的顏色越來越深。當變成焦紅色的時候,立刻關火,並倒入剛燒開的水。
6、用筷子將焦糖醬充分攪拌均勻,並把鍋坐在冷水盆裡,繼續攪拌,使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得均勻的時候,放在一邊冷卻。將焦糖醬裝入玻璃瓶裡,放在冰答箱儲存即可。
2樓:匿名使用者
理論上來說,晶體的溶解速度受到和溶液的接觸面積,溫度,溶液濃度的影響。
因而就從這三個方面入手了。
一,把凝固了的焦糖給敲碎或粉碎,這樣和水的接觸面就會變大;
二,把水溫升高,水溫越高凝固了的焦糖越容易溶解;
三,加的水儘量多些,並不停的攪拌,這樣可以使凝固了的焦糖附近的蔗糖濃度降低,從而加快融化。
3樓:堅強責任
最後先把焦糖弄碎加少量的誰,隔i水加熱融化。
為什麼焦糖布丁的布丁液不會凝固?怎樣才能使其凝固?還有,為什麼焦糖很硬倒不出來?
4樓:影子
布丁液裡面要加吉利丁片,網上好多食譜都麼有提到,我也沒試過,反正我在新東方烹飪學校的時候,老師教的是要加吉利丁片的,起到凝固作...
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