乳化劑恐誘發代謝症候群 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年2月26日—有些天然乳化劑並無明顯危害,例如卵磷脂是一種磷脂質,也是一種乳化劑,做天然沙拉醬時,要將水跟油均勻混合時,就必須加蛋黃來促進乳化作用。
加工食品含有許多合法天加物,如讓蛋糕綿密,麵包Q彈、沙拉醬、冰淇淋滑順的要素都是乳化劑[1]或增稠劑,但最新研究指出,部分乳化劑、增稠劑恐改變腸道菌相,促進腸道發炎,誘發代謝症候群。 喬治亞州立大學生物醫學研究所班諾特伽新研究團隊以聚山梨酯-80、羧甲基纖維素等兩種常見乳化增稠劑餵食老鼠,大約等同加工食品中的劑量。結果受試動物出現腸道菌叢改變、慢性發炎,出腺發炎性腸道疾病及代謝症候群等病症,顯示合法食品添加物也可能有一定的危害,需要更透徹與謹慎的研究。該研究已發表在《自然》期刊。 有些天然乳化劑並無明顯危害,例如卵磷脂是一種磷脂質,也是一種乳化劑,做天然沙拉醬時,要將水跟油均勻混合時,就必須加蛋黃來促進乳化作用。這種天然乳化劑並無問題。但現今加工食品的人工乳化劑種類繁多,有些對人體確是負擔。 此外,目前很多澱粉類加工食物以磷酸、醋酸等處理過的化製修飾澱粉替代。麵食、麵包、鬆餅及餅乾點心類,除在原料粉就可能有含磷的修飾澱粉,在製造過程中還可能再添加數種磷酸鹽類作為品質改良劑使用,這類成分攝取過量恐增血管鈣化風險。
References 乳化劑 (tw.news.yahoo.com)【食品安全】吃到肚子裡的乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
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