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廚藝科學開啟後分子料理時代 | 食品添加物合法業者資訊網

廚藝科學開啟後分子料理時代

2015年10月4日—它的原理是將食材汁液添加海藻酸鈉（即褐色海藻抽取物），以攪拌機打勻，填入球體模型冷凍以得到完整的球型，再浸入鈣離子溶液（鈣離子鹽＋水）後撈起， ...

 廚藝科學開啟後分子料理時代

2015年10月4日 — 它的原理是將食材汁液添加海藻酸鈉（即褐色海藻抽取物），以攪拌機打勻，填入球體模型冷凍以得到完整的球型，再浸入鈣離子溶液（鈣離子鹽＋水）後撈起， ...

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令人驚奇的分子料理是這樣來的：食品科學中的晶球技術（上） | 食品添加物合法業者資訊網
2019年8月9日 — 當海藻酸鈉溶液滴入氯化鈣溶液中，鈣離子會取代海藻酸鈉羧基上的鈉離子(Na+) ，再結合另一醣醛酸分子上的羧基，形成離子架橋（圖a），這樣手拉手的結構， ... Read More
化工群參賽作品名稱：微膠囊容器關鍵詞：海藻酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
先將固定克數的精華. 液分別配製到不同濃度之海藻酸鈉中，浸置至同濃度的氯化鈣溶液中，. 並計時，測量隨濃度、時間的改變其薄膜厚度變化及溫度是否對晶球有. 所影響。經 ... Read More
晶球、海藻酸鈉、分子料理 | 食品添加物合法業者資訊網
他發現該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、. 形成凝膠和成膜的能力。 (二) 反向操作，觀察若將氯化鈣溶液滴入海藻酸鈉時晶球形成的情形. Read More
[樸樂烘焙材料]分子料理晶球DIY材料組 | 食品添加物合法業者資訊網
無水氯化鈣效期:2023.03.08 海藻酸鈉效期:2022.12.15 分子料理晶球_海藻酸鈉&無水氯化鈣(贈滴管*2) **食品級海藻酸鈉100g一包+食品級無水氯化鈣100g一包**如照片所示 ... Read More
化學類篇名： 分子料理的世界 | 食品添加物合法業者資訊網
而當時有許多大廚會運用許. 多奇特的工具打散或化學變化來改變食物的質地、樣貌、口感使一種食材像是另一種食. 物，其中「海藻酸鈉（sodium alginate）能使含鈣的液體形成 ... Read More
廚藝科學開啟後分子料理時代 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年10月4日 — 它的原理是將食材汁液添加海藻酸鈉（即褐色海藻抽取物），以攪拌機打勻，填入球體模型冷凍以得到完整的球型，再浸入鈣離子溶液（鈣離子鹽＋水）後撈起， ... Read More
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