吉利丁片不凝固的補救,添加吉利丁片(加長冷卻時間) | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月26日—吉利丁片是做果凍、慕斯蛋糕等甜品時,用來起凝固作用的一種材料。如果在使用吉利丁片後,出現不凝固的現象,這一般是水分過多,或者是吉利丁片的含量較低 ...
對於吉利丁片,許多人應該不陌生,它常用於高檔點心的製作,起到凝固定型的作用。生活中,許多人在做蛋糕時,會用到吉利丁片,可因爲某些原因,蛋糕會不凝固,那這該怎麼辦呢?接下來就隨小編一起去看看吉利丁片不凝固的補救方法。
吉利丁片不凝固的原因吉利丁片是做果凍、慕斯蛋糕等甜品時,用來起凝固作用的一種材料[1]。如果在使用吉利丁片後,出現不凝固的現象,這一般是水分過多,或者是吉利丁片的含量[2]較低、質量較差,還有可能是加熱時間不夠、冷卻時間不足導致的。想要補救,先確定不凝固原因,然後針對補救。
吉利丁片不凝固的補救1、水分過多時:如果是水分過多,或吉利丁片含量低,那大家可以再添加一些吉利丁片進去,再隔水加熱,並慢慢攪拌溶液,有明顯的粘稠度改善就可以了。
2、加熱不夠時:吉利丁片不凝固,如果是加熱時間不夠,那大家可將溶液放進鍋中加熱,此時加熱需隔水加熱(以免破壞吉利丁片的活性),加熱的時間不宜過長,加熱過程中藥不斷攪拌,等吉利丁片完全融化後即可。
3、冷卻時間不足時:一般來說,含吉利丁片的甜點,需要冷卻5-8個小時,這樣它才能變成半凝固的狀態,之後需要一定時間才能變成完全凝固。如果吉利丁片不凝固是冷卻時間不足所致,大家只需將用吉利丁片製作的甜點再次冷卻即可。
小結:關於吉利丁片不凝固的補救,看完全文,大家知道了吧,吉利丁片不凝固有三個原因,大家先要明確具體原因,然後根據上面說的針對補救,一般都是能補救回來的。對甜點感興趣的朋友,還可以看看世界最好吃的十大甜點。
References 材料 (www.oubafeng.com) 含量 (www.oubafeng.com)#問果凍無法凝固 | 食品添加物合法業者資訊網
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