美食背後的科學密技 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年11月8日—懂科學，讓烹飪更有技巧，食物更加美味。...在梅納反應過程中，肉裡的胺基酸和醣類反應，生成了包括還原酮、酯、醛和雜環化合物等揮發物——這才是讓 ...

2015年11月8日 — 懂科學，讓烹飪更有技巧，食物更加美味。 ... 在梅納反應過程中，肉裡的胺基酸和醣類反應，生成了包括還原酮、酯、醛和雜環化合物等揮發物——這才是讓 ...

1908年，日本東京帝國大學的池田博士，在海藻類植物「昆布」熬煮出來的日式湯品中，發現麩胺酸是美味的關鍵因素。麩胺酸是存在自然界所有生物體內的一種胺基酸。在嘗試從 ... Read More

2015年10月30日 — 醬汁、高湯或肉汁並不如預期中美味、豐富、濃郁或層次分明。 ... 然而，當食物含有麩胺酸時，例如蘑菇和番茄，胺基酸的角色更顯重要，甚至當食物中的 ... Read More

2019年6月26日 — 在某種程度上，我們的身體進化到能夠感受到氨基酸的美味是不足為奇的，因為氨基酸對我們的生存至關重要。母乳的谷氨酸含量和池田研究的日式高湯大致相同， ... Read More

氨基酸除了在肌肉構建，大腦活動，膳食補充劑中起著至關重要的作用外，還可以顯著提高食品的風味。氨基酸谷氨酸和天冬氨酸是增味劑，它們的作用是使您的食物更美味，並為 ... Read More

鮮味和酸、甜、苦、鹹一樣，爲五種基本味覺之一，通常在鱼、肉等富含蛋白质的食物中容易品尝得到。成熟的蕃茄含有豐富的鮮味成分。酱油也含有豐富的鮮味成分。 Read More

2018年11月21日 — 麩胺酸又叫穀胺酸，有時候你會在網路文章或「舌尖」類大陸美食節目上看到寫作「谷氨酸」那是簡體字的寫法。麩胺酸是一種胺基酸，是構成蛋白質的20種胺基酸 ... Read More

2015年11月8日 — 懂科學，讓烹飪更有技巧，食物更加美味。 ... 在梅納反應過程中，肉裡的胺基酸和醣類反應，生成了包括還原酮、酯、醛和雜環化合物等揮發物——這才是讓 ... Read More

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2014年11月17日 — 文、圖／摘自大樹林出版《米其林主廚的純天然醬料》，作者那須正則】健康飲食從自製調味料開始烹調美味料理有三大非常專業的基本原則。 Read More

2015年10月14日 — 根據維基的說法：「單一鮮味本身並不美味，但會使多種食物令人垂涎」，舉一個例子，穀胺酸鈉（味精）嚐起來並不美味，但是在豬油拌飯中加入一點味精，就 ... Read More

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