刺槐豆膠 | 食品添加物合法業者資訊網

刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產於地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。

中文別名：角豆膠；洋槐豆膠,槐豆膠,長角豆膠。

性狀：白色至黃色粉末顆粒或扁平狀片，無臭或帶微臭，能分散于熱或冷的水中形成溶膠。

用途：用于果醬果凍和奶油幹酪，可改善沫性能。

限量：雪糕冰棍果凍果醬冰淇淋5.0g/kg含量：99%"

刺槐豆膠，有半透明和高透明精製型兩種。用于增稠劑[1]、懸浮劑[2]、保鮮劑[3]、膠凝劑[4]、穩定劑[5]，與黃原膠、瓊脂[6]、K-型卡拉膠、瓜爾膠作用可提高黏度或形成凝膠。

無色，無味的植物胚乳精製多糖，主要含有甘露糖[7]及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩定劑。

最重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協同效應，可使復合後的用量水準很低並改善凝膠組織結構。精製級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中隻有部分溶解，加熱至85度保持10分鍾以上才能充分水化，使冷卻後達到最大粘度[8]。

刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。在食品工業上，槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復配可形成彈性果凍[9]，而單獨使用卡拉膠則隻能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復配可顯著提高凝膠的破裂強度。與海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作罐頭食品的復合膠凝劑。與卡拉膠、ＣＭＣ復配是良好的冰淇淋穩定劑。還可用于乳製品及冷凍乳製品甜食中作持水劑，以增進口感及防止冰晶形成。然而有資料表明，本品可能有潛在的皮膚毒性。

在食品工業上，槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑[10]等。用它與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則隻能獲得...