「焦糖色素」迷惑雙眼及味蕾醫師：少碰為妙恐致癌 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月3日—焦糖色素是一種化學添加物，可讓顏色變得黑亮，常常用在醬油、滷味、鴨頭和...百害無一利的焦糖色素對健康存在危害風險，消費者最好還是少碰為妙。

買滷味時很多人都覺得顏色越深，就越入味越好吃，但有醫師提醒，漂亮的顏色可能是加了「焦糖色素」。焦糖色素是一種化學添加物，可讓顏色變得黑亮，常常用在醬油、滷味、鴨頭和可樂，甚至小朋友愛吃的布丁，都可能會添加。雖是合法添加物，但是醫師說焦糖色素分成四大類，其中兩類在動物實驗中，已經證實會增加罹癌風險，對於人體也會造成傷害。

衛福部將焦糖色素共分成四大類，第一類是普通焦糖，第二類是亞硫酸鹽焦糖，第三和第四類分別是銨鹽焦糖與亞硫酸-銨鹽焦糖，除了第一類比較沒有安全疑慮外，剩下的三類都有風險，尤其第三、第四類，製造過程可能產生「4-甲基咪唑」，經過國外動物實驗發現有「致癌」的可能。業者示範手炒黑糖，製作傳統焦糖並不容易，要把黑糖加熱到170度左右，經過「梅納反應」產生焦化物質，但因為費時、費工，才會讓「焦糖色素」有機會成了速成的「抹黑」工具。焦糖色素用途就像著色劑，無法增加風味卻迷惑你的眼睛，讓食物看起來更美味，例如滷味、咖啡等等，只要需要呈現黑亮色澤的食物，就很常見到它的身影。

焦糖色素在美國、歐盟國際間皆被核准使用，台灣也依照國際法規訂定含量標準，若以每日安全攝取量一公斤300毫克估算，60公斤的成人一天得喝超過18杯含20毫升的黑糖糖漿才會超過安全劑量，對此腎臟科醫師江守山表示，大家不要有對安全劑量錯誤的看法，因為焦糖色素不會只出現在一道菜或是一杯飲料裡，風險並非單一來源，先萬不要誤解安全劑量而放心大口吃下肚，百害無一利的焦糖色素對健康存在危害風險，消費者最好還是少碰為妙。