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偶氮二甲醯胺為一種速效的氧化劑,麵團筋性因而得到強化改善;經添加的麵粉,在烘焙後也 ... 以達到恆定的加工品質,麵粉改良劑即扮演了穩定麵粉中蛋白質性狀的功能。你每天吃的麵包到底加了哪些添加物? | 食品添加物合法業者資訊網
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