[問題] 醬料油水分離 | 食品添加物合法業者資訊網
小弟會備一些偶爾才用一次的醬料,像是黃芥末之類的平常是放在冰箱保存但常常放太久,等要用的時候已經油水分離我是會把整瓶醬料努力搖晃至油水再度 ...
作者error404joe (找不到這個人)
看板cookclub
標題[問題] 醬料油水分離
時間Tue Jun 1 14:19:04 2021
小弟會備一些偶爾才用一次的醬料,像是黃芥末之類的 平常是放在冰箱保存 但常常放太久,等要用的時候已經油水分離 我是會把整瓶醬料努力搖晃至油水再度混合 但質地還是跟原本的不太一樣 我已經是買最小包裝的了,不過每次用量真的只有一點點 然後下次使用又是好久之後,丟掉再買新的又很浪費 網路上找油水分離的補救辦法大多是跟烘焙有關 請問如果是調味醬油水分離的話有什麼補救辦法? 或是有沒有什麼方法可以避免油水分離呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.48.99 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622528347.A.C49.html[1]推 x8109199: 除非有一天地球沒有引力,否則是無解 06/01 14:21
→ x8109199: 油水分離如果搖晃攪拌徹底不可能無法復原,質地還是會 06/01 14:22
→ x8109199: 像原本的一樣,如果再不行就是用均質機打過 06/01 14:22
→ x8109199: 油比水輕、密度比水小,無論什麼保存方式都會與水分離, 06/01 14:24
→ x8109199: 原本的醬料本來就是充份混合的質地,所以不存在分離後 06/01 14:24
→ x8109199: 還無法復原的狀況 06/01 14:24
推 a1121210: 電動攪拌機 轉一下 鑽孔起子機把頭跟小湯匙叉子固定應 06/01 14:46
→ a1121210: 該可以 06/01 14:46
→ jior: 就搖一搖吧,...
[問題] 醬料油水分離 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化是什麼?想做出好醬汁必須了解「乳化作用」! | 食品添加物合法業者資訊網
乳化是什麼?想做出好醬汁必須了解「乳化作用」 | 食品添加物合法業者資訊網
廚藝之鑰(下):完全掌握廚房,完美料理食材(醬料、麵食 | 食品添加物合法業者資訊網
星期六讀書日。油水分離與搶救乳化物 | 食品添加物合法業者資訊網
油水分離 | 食品添加物合法業者資訊網
美乃滋油水分離補救 | 食品添加物合法業者資訊網
製作早餐、沙拉常用的美乃滋,該如何防止油水分離? | 食品添加物合法業者資訊網
醬汁大有學問,掌握背後原理能讓你的餐廳盈利翻一番 | 食品添加物合法業者資訊網
【乳酸香料 ML-582599】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531938
添加物名稱:乳酸香料ML-582599;YOGURTFLAVORML-582599食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531938食品業者登錄字號:Q-154804862-0...
【冰棒穩定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098227
添加物名稱:冰棒穩定劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098227食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:...
【蛋糕起泡劑 ATV126】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135083
添加物名稱:蛋糕起泡劑ATV126;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135083食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:乳化...
【西瓜香料TK-0818】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000383225
添加物名稱:西瓜香料TK-0818;WATERMELONFL.TK-0818食品添加物產品登錄碼:TFAA30000383225食品業者登錄字號:A-153326879-0000...
【黑糖香料 862719 TP0199】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000225984
添加物名稱:黑糖香料862719TP0199;BROWNSUGARFLAVOR862719TP0199食品添加物產品登錄碼:TFAB30000225984食品業者登錄字號:F-1...
【保多磷 B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000050742
添加物名稱:保多磷B;PINPHOS食品添加物產品登錄碼:TFAA20000050742食品業者登錄字號:N-123959329-00000-3添加物分類:品質改...
【麵Q寶P6000】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000086112
添加物名稱:麵Q寶P6000;DOUGHIMPROVERP6000食品添加物產品登錄碼:TFAA20000086112食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加...
【冰淇淋穩定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000012909
添加物名稱:冰淇淋穩定劑;Procrema100cold食品添加物產品登錄碼:TFAB20000012909食品業者登錄字號:A-128705654-00000-5添加...
【奶油糖香精 FW81093(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000038244
添加物名稱:奶油糖香精FW81093(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000038244食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【複方黏稠劑MOCHI-100】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040427
添加物名稱:複方黏稠劑MOCHI-100;MOCHI-100食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040427食品業者登錄字號:A-128195842-00000-7添加...
【PALMAC 99-14 肉豆蔻酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000197229
添加物名稱:PALMAC99-14肉豆蔻酸;PALMAC99-14LauricAcid食品添加物產品登錄碼:TFAB30000197229食品業者登錄字號:A-131180409...
【複配乳化劑 SG004JA】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000057425
添加物名稱:複配乳化劑SG004JA;COMPOSITEEMULSIFIERSG004JA食品添加物產品登錄碼:TFAB20000057425食品業者登錄字號:N-123959...
【糖味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002312004
添加物名稱:糖味香料;SUGARFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002312004食品業者登錄字號:F-122911946-00000-7添加物分類:...
【冰淇淋乳化安定劑 LY-3051】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140292
添加物名稱:冰淇淋乳化安定劑LY-3051;IceCreamStabilizerLY-3051食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140292食品業者登錄字號:A-1...
【LY-3040-複方乳化安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135555
添加物名稱:LY-3040-複方乳化安定劑;LY-3040-EmulsionStabilizer食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135555食品業者登錄字號:A-1...