鹼粽更Q彈秘方!牢記烹煮3撇步 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年5月13日—鹼粽是端午節的應景食物之一,早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性...放進糯米中攪拌作為餡料,再包入粽葉放進水中烹煮,這是不正確的做法。
鹼粽是端午節的應景食物之一,早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性,目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物,為了讓民眾便於取得可替代的食品添加物,台中市衛生局即日起將在轄區內30個衛生所和保健服務站免費發送「三偏磷酸鈉」(又稱為普美能),只要將1小碗三偏磷酸鈉加入鹼粽水中,就可以增添鹼粽的Q度和口感。
端午節就快到了,許多民眾習慣吃粽子歡度佳節,台中市衛生局何佩珍技正指出,以前業者會在鹼粽食材裡加入硼砂,但民眾吃硼砂之後,可能會出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不舒服的症狀,依照食品衛生管理法第11條規定,業者不得以硼砂作為食品添加物,違法將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。
三偏磷酸鈉 合法品質改良劑
三偏磷酸鈉是一種合法的人工化學合成品,被衛服部列為合法的食品添加物,可以取代對民眾健康造成危害的硼砂,並增加粽肉的韌性和保水性,吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康,但過去曾有部分民眾不知道該如何使用,拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料,再包入粽葉放進水中烹煮,這是不正確的做法。
何佩珍技正強調,三偏磷酸鈉是一種品質改良劑,要添加在鹼粽水裡拌勻,才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用,如果誤加進糯米餡料中,不但不會讓鹼粽變得比較Q彈,煮好之後更無法塑型成粽子形狀,吃起來的口感完全不對勁,提醒民眾自己包鹼粽時,一定要注意以下烹煮的3個小撇步:
【烹煮Q彈鹼粽3撇步】
1.糯米洗乾淨之後,加入鹼粉攪拌均勻,放置約2小時候,包入洗乾淨的粽葉當中。
2.把包好的生粽放入熱水中烹煮,熱水的高度要淹過粽子,煮到大約9分熟。
3.打開鍋蓋加入1小碗三偏磷酸鈉(普美能),繼續烹煮約15分鐘,等到粽子全熟,取出待涼打開食用時,即可發現糯米不會與粽葉沾黏,呈現飽滿Q彈。
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