澎湖縣衛生局提供三偏磷酸鈉製作鹼粽 | 食品添加物合法業者資訊網
澎湖縣衛生局098.05.27;為維持鹼粽Q·而不黏的口感,衛生主管機關建議製作鹼粽的過程可使用「三偏磷酸鈉(用量以Phosphate計3g/kg以下)」替代硼砂,;二、加入鹼粉拌 ...
澎湖縣衛生局提供三偏磷酸鈉製作鹼粽
澎湖縣衛生局 098.05.27
因 過去 有些民眾製作 "鹼粽" 會添加硼砂增佳口感及Q度. 但硼砂是衛生署公告禁止使用的非法添加物;不准添加於食品中. 且食用會產生中毒症狀, 嚴重時甚至造成休克. 死亡的危險.
為維持鹼粽 Q 而不黏的口感,衛生主管機關建議製作鹼粽的過程可使用 「三偏磷酸鈉(用量以 Phosphate 計 3g/kg 以下)」 替代硼砂,
澎湖縣衛生局提供三偏磷酸鈉免費索取及製作方法如下:
●材料:純圓糯米4斤(約可包120顆)、新鮮粽葉、草繩或棉繩、鹼粉60公克、三偏磷酸鈉1包(12.5公克)
●作法:
一、糯米洗淨浸濕:應保留適量水分,以溶解鹼粉。
二、加入鹼粉拌均勻放置1-3小時以上,直到米粒呈淡黃色即可。
三、裹粽成形:包入米量以8成為宜,預留米粒膨脹空間,以免蒸煮脹破,並能增加彈力感及透明度。
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