煎魚令蛋白質變性誘發乳化作用科學解構煲奶白魚湯零失敗 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年10月4日—香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影指出,魚湯之所以變白,關鍵在於烹調過程中的「乳化作用」。「魚肉內的蛋白質,大部分是膠原蛋白 ...
2019年10月4日 — 香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影指出,魚湯之所以變白,關鍵在於烹調過程中的「乳化作用」。「魚肉內的蛋白質,大部分是膠原蛋白 ...108食品技師 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化作用 | 食品添加物合法業者資訊網
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蛋白质乳化作用的名词解释 | 食品添加物合法業者資訊網
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