蛋白質乳化 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化是指將油和水混合在一起形成乳狀液的性能,在製成乳化物之前,若在其中一相加入乳化劑,可以改善乳化物的安定性。大豆蛋白質便能起到這種作用。大豆 ...,蛋的特性I、蛋白之起泡性---戚風蛋糕等II、蛋黃之乳化性---蛋黃醬、蛋糕等III、凝膠性---皮蛋、煮蛋等此外:附與獨特風味。蛋黃可做蛋黃酥等表面塗料,增加發色 ...,2015年10月12日—而混碎乳濁肉製品如貢丸、熱狗等即屬於油在水中之乳化系統。它是將瘦肉加鹽,將鹽溶性蛋白(Myosin,Actin)等抽出,做為乳化劑來將肉中脂肪 ...,常見的食物乳化劑.–蛋黃醬和荷蘭醬中的蛋黃.–牛...
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3. 蛋特性起泡性、乳化性. | 食品添加物合法業者資訊網
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煎魚令蛋白質變性誘發乳化作用科學解構煲奶白魚湯零失敗 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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蛋白質的一級結構 | 食品添加物合法業者資訊網
【LE-708.00 第二乙成份】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000217817
添加物名稱:LE-708.00第二乙成份;LE-708.00Part2B食品添加物產品登錄碼:TFAB30000217817食品業者登錄字號:A-153019339-00000...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010703006
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GlycerinFattyAcidEster(MASEMULDMG9502)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010703006食品業者登錄字號:A...
【敏凍】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008063003
添加物名稱:敏凍;MEATON食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008063003食品業者登錄字號:T-124241423-00000-9添加物分類:品質改良劑...
【保水蛋白】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040796
添加物名稱:保水蛋白;MEATIMPROVER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040796食品業者登錄字號:A-186474006-00000-3添加物分類:...
【蛋糕起泡劑 ATV075】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128928
添加物名稱:蛋糕起泡劑ATV075;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128928食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:乳化...
【乳化起泡劑 SP-N110】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140135
添加物名稱:乳化起泡劑SP-N110;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140135食品業者登錄字號:F-135940916-00000-0添加物分類:品質...
【奶香香料粉 SP-13462】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611005
添加物名稱:奶香香料粉SP-13462;MILKFLAVOURPOWDERSP-13462食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611005食品業者登錄字號:Q-154804...
【乳化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090959
添加物名稱:乳化劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090959食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006204007
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(DMGPRE-7070-P)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006204007食品業者登錄字號:A-...
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添加物名稱:加美鮮;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000077369食品業者登錄字號:I-165408847-00000-8添加物分類:調味劑型態:粉狀...
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添加物名稱:SP蛋糕起泡劑;SPEmulsifier食品添加物產品登錄碼:TFAA20000031426食品業者登錄字號:E-181215092-00000-0添加物分...
【乳化劑118】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114260
添加物名稱:乳化劑118;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114260食品業者登錄字號:F-130917824-00000-7添加物分類:乳化劑型態:...
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添加物名稱:黑糖香料9001;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000286979食品業者登錄字號:I-165408847-00000-8添加物分類:黑糖型態:...
【蘋果香料 502-327】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000164076
添加物名稱:蘋果香料502-327;APPLEFLAVOR502-327食品添加物產品登錄碼:TFAB30000164076食品業者登錄字號:A-129051267-00000-...
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添加物名稱:麵包改良劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111627食品業者登錄字號:J-104231572-00000-1添加物分類:品質改良劑...