乳化 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化是一種液體以極微小液滴均勻地分散在互不相溶的另一種液體中的作用。乳化是液-液界面現象，兩種不相溶的液體，如油與水，在容器中分成兩層，密度小的油在上層， ...
編輯
鎖定[1][2]
乳化是一種液體以極微小液滴均勻地分散在互不相溶的另一種液體中的現象。乳化是液-液界面現象[3]，兩種不相溶的液體，如油與水，在容器[4]中分成兩層，密度[5]小的油在上層，密度大的水在下層。若加入適當的表面活性劑[6]在強烈的攪拌下，油被分散在水中，形成乳狀液，該過程叫乳化。
中文名
乳化
所屬學科
物理學
兩種互不混溶的液體，一種以微粒（液滴或液晶）分散於另一種中形成的體系稱為乳狀液。形成乳狀液時由於兩種液體的界面積增大，所以這種體系在熱力學上是不穩定的。為了使乳狀液穩定則需加入第三種組分：乳化劑，從而降低體系的界面能。乳化劑屬於一種表面活性劑，其典型功能是起乳化作用。乳狀液中以液滴形成存在的那一相叫做分散相，或稱為內相或不連續相；而連成一片的另一相稱為分散介質，或稱為外相、連續相
[1] [7]
。
乳狀液是化妝品[8]中最廣泛的劑型，從水樣的流體[9]到粘稠的膏霜等。因此，乳狀液的討論對化妝品的研究和生產，以及保存和使用有着極其重要的意義。
乳狀液的製備在確定其合理的配方後，其乳化技術也是極其重要的。化妝品的製備主要是混合技術。雖然混合技術比較單純，但作為化妝品，要求有多種功能和性質，要製備出性質優良和穩定的乳狀液等化妝品，並不是一件簡單的事。
製備乳狀液的乳化方法，除了初生皂法、劑在水中法、劑在油中法之外，還有：
乳化油水混 通常此法是水、油兩相分別在兩個容器內進行，將親油性的乳化劑溶於油相，將親水性乳化劑[10]溶於水相，而乳化在第三容器內（或在流水作業線之內）進行。每一相以少量而交替地加於乳化容器中，直至其中某一相已加完，另一相餘下部分以細流加入。如使用流水作業系統，則水、油兩相按其正確比例連續投入系統中。 乳化轉相乳化 ...料理課室：什麼是Emulsification？ | 食品添加物合法業者資訊網
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