焦糖漿@ 狐狸工坊:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

一般來說煮焦糖會有幾個難點，一個是初期水的分量，一個是該怎麼攪拌，...將表面固態的砂糖攪入，造成返砂，成品中就會夾雜的砂糖甚至整鍋糖漿無法順利焦化。

一般來說煮焦糖會有幾個難點，一個是初期水的分量，一個是該怎麼攪拌， ... 將表面固態的砂糖攪入，造成返砂，成品中就會夾雜的砂糖甚至整鍋糖漿無法順利焦化。

Q：為什麼太早攪拌加熱中的焦糖漿會發生反砂的現象？ A：反砂現像的產生是因為融化的砂糖再次結晶變成固體，在砂糖融化過程中，加熱過程太早攪拌， ... Read More

2021年1月13日 — 煮到變成焦糖，但是這個方法我怎樣做都失敗，我去查PTT的烹飪版和烘焙版上面大家說我那失敗的叫做反砂，就是我怎麼煮都變回砂糖，（我大概煮了四五 ... Read More

之後如果糖的溫度又煮不夠,反砂的糖無法完全煮融化,當變冷時就容易形成糖塊. 而為了防止這個情形產生,可以加入酸性材料或麥飴增加糖液黏度,所以為什麼煮焦糖或糖果時會 ... Read More

201212091558焦糖牛奶醬 · 1. 將細砂糖與冷水略為攪拌後，以小火慢煮，煮製過程中千萬不要攪拌，否則會產生反砂現象，熬煮至糖液呈深茶色後熄火。 (倘若產生反砂現象失敗 ... Read More

一般來說煮焦糖會有幾個難點，一個是初期水的分量，一個是該怎麼攪拌， ... 將表面固態的砂糖攪入，造成返砂，成品中就會夾雜的砂糖甚至整鍋糖漿無法順利焦化。 Read More

1、使用厚底保溫度佳的鍋具，將砂糖和水倒入鍋中，全部砂糖都沾到水後開中大火。 · 2、煮至砂糖完全溶化後，再搖動鍋子，盡量不要用攪拌勺，否則非常容易「反砂」。 · 3、 ... Read More

原糖浆放多放少，影响质量，放少了，返砂，放多了，溶化，配方中原糖浆用量可增减原糖浆放少了；原糖... 2016-12-01 羞鬼fresh﹒ 12. 煮焦糖返砂（结晶）怎么办的做法 ... Read More

對不起,我已經爬過文了,也嘗試弄過好幾次,所以只好請教各位我最近在學煮焦糖材料是牛油,淡奶,糖和麥芽糖煮到125度離火我看過網路上有人說不能夠攪拌, ... Read More

2011年7月4日 — 1.冷開水倒入不鏽鋼盆中,再倒入細砂糖 · 2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻 · 3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會造成反砂結晶煮不融) · 4 ... Read More

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