食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年7月22日—小時候新鮮草莓很昂貴,所以對於草莓味道的第一印象就是來自這罐...香精的香基成分,是由苯甲酸、戊酸乙酯、己酸乙酯、乙酸異丁酯、乙酸異戊酯、 ...
小時候新鮮草莓很昂貴,所以對於草莓味道的第一印象就是來自這罐
等到後來有機會吃到新鮮草莓時竟然大失所望:「這不是肯德雞!這不是肯德雞!」「這根本不是印象中的草莓味!騙人,這不是草莓!」,如果各位曾吃過這罐自由神牌子的草莓醬,然後再來對照新鮮草莓的味道,大概就能體會我當時的心情,因為新鮮草莓缺少那種果醬才有的獨特香味。
不久前在大賣場看到架上擺著這罐失散多年的自由神,一大罐竟然僅約50元[1],二話不說立刻帶回家,此後好幾天的早餐都有著它的陪伴。雖然裡面都看不到果肉,只有稀稀落落幾顆果皮上的種籽,但是草莓果醬就是要這個風味才有古早味!
新鮮草莓與草莓果醬的風味為何會有如此強烈的落差呢?或許您已經猜岀答案了,沒錯,就是果醬中添加了草莓香精[2]!來看看在香精材料行所販售的草莓香精之配方: 壬酸乙酯 5g、香蘭素 5g、月桂酸乙酯 20g、乙基香蘭素 2g、異丁酸桂酯 10g、異丁酸乙酯 100g、丁二酮 0.5g、異戊酸乙酯 50g、乙酸芳樟酯 10g、庚酸乙酯 10g、桃醛 50g、草莓醛 10g、草莓酸 3g、乙酸乙酯 2g、覆盆子酮 3g、β-紫羅蘭酮 10g、麥芽酚 2g、乙醇 200g、丙二醇 500g,洋洋灑灑近二十種成分所混合而成。
實在很佩服當初能調出這種配方的調香師,因為拿新鮮草莓去作GC/MS氣相層析分析[3],所得的成分主要是沉香醇、橙花叔醇、1-辛醇、乙酸辛酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、丁酸辛酯、己酸甲酯、己酸乙酯、己酸辛酯、異戊酸己酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、青葉醛、草莓酮。也就是說,草莓香精的配方不是先拿新鮮草莓去做分析,然後才拿分析結果依樣畫葫蘆而調配出來的(OS:難怪二者風味差那麼多),當初發明這個配方的調香師是只憑著個人的嗅覺,東湊西湊之後就這麼無中生有所變出來的,堪稱是偉大的創作!
接著這一瓶鳳梨香精就更神奇了,將糖漬過的冬瓜和白蘿蔔打泥後加入麥芽糖來熬煮,冷卻後滴上幾滴鳳梨香精就成了鳳梨酥的內餡。要不是這幾年相關新聞的...
芳香味化合物 | 食品添加物合法業者資訊網
投稿類別:化學類篇名: 香味四溢,「酯」有我作者: 王生輝 ... | 食品添加物合法業者資訊網
乙酸正丁酯 | 食品添加物合法業者資訊網
丁酸乙酯 | 食品添加物合法業者資訊網
視界——乙酸丁酯構成的介紹 | 食品添加物合法業者資訊網
【教學】低分子量的酯類具有的特殊氣味@ trulymomoco | 食品添加物合法業者資訊網
白酒的核心味道--- | 食品添加物合法業者資訊網
水果香味 | 食品添加物合法業者資訊網
食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
(蘋果味) 乙酸丙酯(梨味) 丁酸乙酯(鳳梨味) | 食品添加物合法業者資訊網
【伯爵香料 YK-691237】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000669233
添加物名稱:伯爵香料YK-691237;BERGAMOTFLAVORYK-691237食品添加物產品登錄碼:TFAA30000669233食品業者登錄字號:Q-154804862...
【月桂烯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000191357
添加物名稱:月桂烯;Myrcene食品添加物產品登錄碼:TFAB30000191357食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7添加物分類:型態:液...
【冰淇淋安定劑 YAC-202】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108993
添加物名稱:冰淇淋安定劑YAC-202;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108993食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加物分類:粘...
【黑莓粉末香料 T 6306 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000434637
添加物名稱:黑莓粉末香料T6306S;BlackberryFlavorPowderT6306S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000434637食品業者登錄字號:F-103...
【柳橙香料 ES-94773】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000484609
添加物名稱:柳橙香料ES-94773;ORANGEFLAVORES-94773食品添加物產品登錄碼:TFAA30000484609食品業者登錄字號:Q-154804862-000...
【桂圓香料 YK-692236】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714593
添加物名稱:桂圓香料YK-692236;LONGANFLAVORYK-692236食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714593食品業者登錄字號:Q-154804862-0...
【牛蒡香料 YK-692242】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000644887
添加物名稱:牛蒡香料YK-692242;BURDOCKFLAVORYK-692242食品添加物產品登錄碼:TFAA30000644887食品業者登錄字號:Q-154804862-...
【草莓香料 781686】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000465899
添加物名稱:草莓香料781686;STRAWBERRYFLAVOR781686食品添加物產品登錄碼:TFAA30000465899食品業者登錄字號:Q-154804862-000...
【芋頭香料 H-6200】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000432848
添加物名稱:芋頭香料H-6200;TAROFLAVORH-6200食品添加物產品登錄碼:TFAA30000432848食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添...
【釋迦香料粉 SAD002T-D2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000653124
添加物名稱:釋迦香料粉SAD002T-D2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000653124食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:...
【麻油香料 KL-9336】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743269
添加物名稱:麻油香料KL-9336;SESAMEFLAVORKL-9336食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743269食品業者登錄字號:Q-154804862-00000...
【草莓香料 HB-91900】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000478556
添加物名稱:草莓香料HB-91900;STRAWBERRYFLAVORHB-91900食品添加物產品登錄碼:TFAA30000478556食品業者登錄字號:Q-154804862...
【優格香料 YK-693165】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000687895
添加物名稱:優格香料YK-693165;YOGURTFLAVORYK-693165食品添加物產品登錄碼:TFAA30000687895食品業者登錄字號:Q-154804862-0...
【芳香香基 0567-90PG】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618967
添加物名稱:芳香香基0567-90PG;ERSATZBASE0567-90PG食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618967食品業者登錄字號:H-122868808-000...
【丁酸乙酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000252524
添加物名稱:丁酸乙酯;EthylButyrateSpecial食品添加物產品登錄碼:TFAB30000252524食品業者登錄字號:F-103561504-00000-7添加...